【干鍋石鍋魚怎么做】1、選好草魚，殺掉，洗干凈 ， 去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟 ， 然后把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段 。
2、腌制 。把上述魚段用食鹽進(jìn)行腌制 。腌制的時間就可以制作調(diào)料了 。
3、把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、放入油中炸制 ， 炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用 。
4、用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清 。魚一定要炸的外焦里嫩 。
5、準(zhǔn)備好石鍋吧 。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面 ， 撒上燈籠椒與姜片 。
6、炒鍋倒油加熱，準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒 ， 等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi) 。

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