1、煎魚前應該用生姜擦鍋，然后把鍋燒熱后再加入油，正因為做魚添加這個步驟，燒出來的魚才能夠完整 。因為由于加熱鍋姜將形成一層保護膜,能有效防止魚皮粘鍋與破裂 。
2、紅燒鯽魚的做法：
準備材料：一條鯽魚、豆瓣醬、姜、蔥、大蒜、2塊青椒、鹽、胡椒粉、醬油、醋、糖、料酒 。
【怎樣讓魚皮不破不粘】首先，去除內(nèi)臟、鰓和腹部的黑色薄膜，清洗干凈并瀝干水分備用，然后將姜洗凈切絲，蒜洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥洗凈切成蔥絲備用 。將魚淋上料酒 ， 撒上胡椒，加入生姜，靜置10分鐘 。
用生姜擦拭鍋底，然后倒入一些油 。油熱約70%時，撈起魚尾 ， 撈出腌料后瀝干水分，慢慢倒入油鍋 。不要立即去來回轉(zhuǎn)動魚 。讓魚煎一小會兒定型后我們再把另一面翻過來，把魚煎至兩面金黃時小心撈出鍋即可 。這樣煎出的魚會非常的完整 。
鍋里留少許的油，加上姜絲、大蒜、青椒絲、爆香 ， 然后加入豆瓣醬1湯匙，炒勻后放入準備好的魚 ， 然后加入適量的水，大火煮沸，加入適量的醬油 ， 胡椒粉，糖，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘 ， 時間快到時，加入適量的鹽和一勺醋、大火收汁煮5分鐘，最后撒上蔥花 。

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