蟹黃是母蟹所獨有的，蟹黃里面有母蟹的卵巢和消化腺 。主要成分是蛋白質、磷脂、油脂、膽固醇等，粵式茶點中的蟹黃包、蟹黃粥、蟹黃煲都是采用的母蟹蟹黃精制而成 ， 營養豐富、口感細膩 。
在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏長得最厚實 。所以，過去吃螃蟹 ， 有九雌十雄的說法 。意思是：農歷九月里要吃母蟹 ， 農歷十月里要吃公蟹 。
【螃蟹黃是什么東西】拓展資料：蟹黃不是螃蟹的卵 ， 雖然成分和蟹卵基本一致 ， 但是兩者有本質區別 。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵 ， 留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分 。
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