1、食材：豬蹄2個、料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、干辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙 。
2、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水 。
3、豬蹄冷水下鍋 ， 倒入料酒和姜片 ， 焯一下水 。
4、將豬蹄撈出 ， 去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分 。
5、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒 。
6、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味 。
7、下豬蹄，煎至表皮金黃 。
8、倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時 。
【紅燒豬蹄的做法和配料】9、加入適量冰糖調(diào)味 ， 大火收汁，撈出即可 。
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