如何在家里自己制作臭豆腐自己做臭豆腐有毒嗎 _經驗分享

打算自己制作臭豆腐，需要準備哪些食材？制作過程是什么樣的？
人們如果打算在自己家中制作臭豆腐，首先需要準備適量的豆腐以及大塊干凈的白布，再準備一塊比較干凈的木板以及用來壓豆腐的重物。可以將準備好的新鮮豆腐切成小塊，將切好的豆腐放在白布中間，用白布將豆腐包好，在包的時候盡量要包緊一點。將包好的豆腐塊兒擺在木板上，在木板的上層要用木板壓好，同時在木板上放上重物，提供一個環境。
經過24小時后，豆腐中的水分就會被很好的壓出來，這時豆腐就不像之前那么松軟，而是變得更加結實，用這樣的豆腐做出來的臭豆腐更加美味。在做好以上步驟之后，需要準備一個干凈的紙箱，在紙箱中鋪上一層干凈的稻草，如果家中沒有稻草，也可以用其他東西來代替。將紙箱鋪好之后，把去水的豆腐塊擺在稻草上，擺一層豆腐，放一層稻草，最上層最好要用稻草蓋好。
豆腐完全放進紙箱之后，將紙箱放在一個溫暖的環境里，等待豆腐長毛發酵。豆腐發酵的過程大約需要5~7天，等到豆腐完全長毛之后再將紙箱取出來。將紙箱中的豆腐塊拿出來后將白布去掉，這個時候就能聞到一股十分刺鼻的臭味，這時臭豆腐已經做好了。如果人們在想吃臭豆腐的時候，可以將臭豆腐放在油鍋中煎到兩面金黃，之后根據自己的口味加上一些調料。
做好的豆腐也可以煎著吃，在做好之后在豆腐上加上一些辣椒醬或者其它醬，根據自己的口味也可以放一些孜然粉。自己動手做的臭豆腐不僅有趣，而且還更加衛生，人們吃起來也更加放心。臭豆腐的做法并不十分難，準備的材料也并不多，只需要人們按照步驟做就可以了。這樣做出來的臭豆腐不僅美味，而且嘗起來有著很好的滿足感，給人一種身心愉悅的感覺。

如何在家里自己制作臭豆腐？
一、要先將豆腐切成三厘米見方的小塊，取一塊略大的四方白布，將切好的豆腐放在白布中間。
二、用白布把豆腐包好，盡量包得緊一些，并整理邊角。這樣做出來的豆腐干凈，方正。
三、找兩塊木板，將包好的豆腐放在木板上，整整齊齊的碼好。
四、用另一塊木板壓在碼好的豆腐上，用在木板上放上比較重的物品，以擠壓出豆腐里的水分。這樣過一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，這時候拿起一塊豆腐，揭開白布可以看出來，豆腐已經壓得很結實了。這樣做的目的就是使做出來的臭豆腐質地更加細膩。
五、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草。如果沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替也是一樣的。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
七、將已經長毛的臭豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐若配上椒鹽辣椒面，那可是奇香無比噢。

臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵制品。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。而在眾多臭豆腐當中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜為“貢品”，其制作工藝別于其他任何制作方法，全部純手工制作一直流傳至今，成為非遺傳承產物，被吃過的人念念不忘。吃臭豆腐，其中紹字坊臭豆腐已被列入中國非物質文化遺產項目。
基本信息：
中文名：臭豆腐
外文名：Stinky tofu (Smelly tofu)
【如何在家里自己制作臭豆腐自己做臭豆腐有毒嗎】主要原料：黃豆，鹵水
口味：聞起來臭，吃起來香；外酥內嫩；鮮而多汁
由來：
相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之后歇伏停業。一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
制作：
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。
制豆腐：
將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20—25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15—20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
發酵：
將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
處理：
將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3—5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6—10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
各地知名臭豆腐：
湖南臭豆腐：
湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿” 。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。制先用黃豆等制成豆腐片（白豆腐），再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。
南京臭豆腐：
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。

自己做臭豆腐怎么做
20分鐘快速自制臭豆腐的做法步驟
1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把里面多余的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆干！）
2. 準備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的發酵菌來發酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！
4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！
5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把里面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！
7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！
8. 蓋上蓋子，密封腌制20分鐘即可！（喜歡味兒重的可以適當延長腌制的時間。）
9. 腌制臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！
10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！
11. 20分鐘時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑洼洼的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）
怎么自己做臭豆腐，需要哪些原料？
原料：豆腐：適量、溫水：適量、臭腐乳：適量。
1、臭腐乳放進容器里壓成泥，然后倒入適量溫水拌勻備用
2、把豆腐切成5厘米左右的小塊，然后放在干凈無水的容器里
3、把調好的臭腐乳汁，澆在豆腐上
4、蓋上蓋子，密封腌制20分鐘即可

怎么做臭豆腐
很多地方應該都有臭豆腐，長沙臭豆腐是最有名的，味道非常不錯，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一個地方臭豆腐的制作方法也不同，難得吃一次不會對身體健康造成什么危害，但不能總是吃，下面就給大家介紹一下臭豆腐怎么做。
臭豆腐怎么做的
臭豆腐怎么做的
制作臭豆腐首先需要準備兩塊臭豆腐，一塊豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料準備好油后把豆腐切成塊狀，臭豆腐里面加入適量的水調成汁，然后再新鮮豆腐兩面粘些面粉放進鍋里面，一直炸到金黃，等到豆腐浮起來就可以撈出來了，裝進盤子里面，加入適量的孜然粉，胡椒粉，再把已經調好的臭豆腐汁澆上去，這樣就可以吃了。
制作臭豆腐還可以準備一些臭豆腐，香醋，番茄醬，蔥花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干凈放到油鍋當中，炸到金黃色撈出來，把油份瀝干，然后擺在盤子當中，加入適量的番茄醬以及蔥花，搭配來吃就可以了。
可以做臭豆腐肥腸煲需要準備一些臭豆腐，肥腸，糖，料酒，青蒜，干紅辣椒，生姜絲，蒜泥，生抽，鹽，肥腸，把鍋燒熱加油，臭豆腐煎一下，煎到兩面金黃撈出來備用，在熱油鍋里面加入蒜泥，生姜絲，干紅辣椒翻炒，然后再把肥腸放進去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，鹽，糖翻炒均勻就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放進砂鍋中，再加入適量的食材以及水，加一些胡椒粉和鹽，再加入青蒜段，用大火煮開，加蒜泥和蒜葉就可以了，這樣美味的臭豆腐肥腸煲就制作完成了。
制作臭豆腐的配料
制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食鹽，蝦醬，需要把嫩豆腐切成小塊狀，然后再把老豆腐切成小塊狀，放到已經做好的鹵汁當中，大概8小時左右就可以使用了，把嫩豆腐，蝦醬，鹽以及溫水搭配在一起攪拌均勻，室溫下擺放兩天左右就可以了。做好以后，鍋里面加入適量的油，燒到7成熱，把腌制好的老豆腐放到油鍋里面，炸到金黃色就可以吃了。
臭豆腐湯汁的秘方
制作臭豆腐湯汁非常重要，可以準備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來，再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，如果喜歡吃醋還可以加入適量的陳醋，這樣調料汁就做好了。
臭豆腐的湯汁還可以制作成醬燒味道的，需要準備一些甜不辣，金針菇，香菇，臭豆腐，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，虱目魚丸，所有的材料準備好，然后再把自己喜歡的火鍋底料，準備一些香菇，蔥切末，然后放到鍋里面爆香，再把調味料倒進去，加一些豆瓣醬炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小塊放進鍋中，剩余的配料以及拌炒過的醬汁也放進陶鍋當中，小火慢燉一個小時，上桌以后撒上一些青蔥就可以了。
吃臭豆腐好嗎
適當的吃一些臭豆腐沒有什么關系，味道的確也非常好，但是如果總是吃的話就容易導致拉肚子出現，街邊的臭豆腐衛生沒有辦法保障，吃完以后就會被細菌侵入，很容易出現拉肚子癥狀，臭豆腐的一些添加劑也會對健康造成危害，腸胃會變得不舒服。
臭豆腐吃得太多還會影響到肝臟健康，它的表面會有一些黑黑的物質，是硫酸亞鐵，臭豆腐之所以會有臭味，也就是硫化氫導致的，對肝臟都會造成傷害，影響到肝臟正常功能。
臭豆腐吃的太多還可能致癌，因為在腌制臭豆腐的過程中，大量的細菌就會滋生，像肉毒桿菌進入身體以后就會導致中毒癥狀出現，臭豆腐當中還含有很多蛋白質，吃得太多可能導致癌癥出現，臭豆腐里面還含有非常豐富的嘌呤物質，對于痛風患者來說，應該盡量避免，吃多以后對健康危害是非常大的，平時應該盡量少吃或者不吃。
上面給大家介紹的就是臭豆腐怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，制作臭豆腐的方法各種各樣，大家一定要注意，臭豆腐是不能總是吃的，制作臭豆腐的工序也非常復雜，很多商家會在里面添加化學成分，所以如果吃臭豆腐太多，就會導致不舒服的問題出現，一定要盡量少吃，臭豆腐吃多以后，還有可能會出現癌癥，每一次吃完臭豆腐以后最好能夠在適當的多吃一些水果以及蔬菜。
臭豆腐可以自己在家做嗎？怎么做？
臭豆腐可以自己在家做嗎？怎么做？可以，最重要的是準備新鮮豆腐。炸臭豆腐，做法如下：冬季，最好是冬季，室外溫度低于10度。新鮮豆腐，切成方糖，盛在碗里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方（爐子、散熱器、陽臺）。一周到10天后（溫度越高，發酵速度越快，但太熱容易發酸，這就是為什么不能在夏天制作的原因），豆腐會變色、粘稠，并有輕微的氣味（因此被稱為“臭味”）。取約10片，加入少許溫水，根據個人口味，加入適量鹽、芝麻油、辣椒油，輕輕攪拌至豆腐稍碎，湯變白。用熱饅頭吃，香噴噴的！與街上的油炸臭豆腐相比，這種方法是純益生菌發酵，不添加，不煎炸，口感柔和，更安全，更衛生，更美味！這也更容易做到。只是需要一些耐心，如果時間不夠，豆腐不會變軟，味道會差得多。
取出3-5片王志和臭豆腐，放入容器中，加入少量冷水煮沸壓碎，再加入約5克高利口酒、皮門塔2克粉和500毫升水拌勻，腌制后的正常意識需要較長的發酵過程。澆水的阿瑪蘭托莖在水中最重要的慢慢發酵軟呢帽，直到它成為一個古老的秘密鹽水。中間可能需要10年甚至更長時間。否則，即使腌制5年也只能算是新的一年。
配料：涼水15公斤，豆豉3000克，將豆豉放入冷水中煮沸，煮30分鐘左右，再放入鮮豌豆中，蘇打100克，綠豆20克，龍須菜200克，冬筍4000克，食鹽750克，茅臺酒150克，豆腐1500克，不僅長沙有售，而且在全國很多地方，清水塘已經到了天津，一提到有人賣臭豆腐，就有人擔心外面的臭豆腐不衛生，油也不好。他們想自己做臭豆腐。
浸泡后，用清水洗凈，加入20~25kg清水，用石磨磨成文件夾，再加入與膏體等量的熱水，攪拌均勻，放入布袋中，榨汁，然后取出用開水攪拌在連綿不斷的豆沙里不沾手，回味無窮，不像市面上的瓶裝豆腐，只是一點點鹽和密封油，市面上賣的臭豆腐聞起來很難聞，卻有一股鮮美的味道。它不健康，因為它影響你的健康。我想去長沙的臭豆腐店。

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如何在家里自己制作臭豆腐 自己做臭豆腐有毒嗎

如何在家里自己制作臭豆腐自己做臭豆腐有毒嗎