正宗蘿卜的腌制方法蘿卜怎么腌制好吃又脆視頻 _經驗分享

腌制蘿卜怎么腌
腌制蘿卜方法：
準備食材：白蘿卜200克，鹽10克，小米椒20克，青椒20克，白糖15克，白醋15克。
1、先將洗干凈的白蘿卜切成小條狀，然后裝在碗里，接著加入兩勺的鹽將它攪拌。
2、準備一些小米椒和青椒，然后在碗里加入白糖、白醋、小米椒、青椒，一起攪拌均勻。
3、攪拌好后再倒入一些涼白開，將水漫過蘿卜，然后蓋上保鮮膜腌制兩個小時就可以吃了。

怎樣腌制白蘿卜
用料
白蘿卜一根
白醋一碗
糖半斤
辣椒5條
酸酸甜甜辣辣爽口蘿卜條的做法

所有材料大合照

白蘿卜洗凈切掉外面的薄皮，保留內皮，超級爽脆！！！然后切成小尾指的大小，也可以切成片，不要太薄啦，厚點比較脆！

放鹽抹身，腌20分鐘，倒掉鹽水

放白砂糖！放白醋！超級有要求的，可以白醋先煮過放涼倒進白蘿卜里

最后放辣椒！擰緊瓶子，蓋好蓋子，腌一個晚上，噔噔噔噔噔噔！開吃！無油無水的瓶子可保存一星期喲

大蘿卜怎么腌制
腌糖醋白蘿卜
原料：白蘿卜
調料：鹽白糖辣椒絲　生抽老抽醋
做法：
1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中;
2.撒上鹽用手抓勻后腌制一個小時后把蘿卜里滲出來的水倒掉;
3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽;
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻;
6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻;
要點：
1.蘿卜切片后撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿卜表面撒上鹽后一定要攪拌均勻;
2.醬油的量不用過多，浸過蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放;
3.在腌制的兩天里可以翻動幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。
下飯蘿卜咸菜
材料：青皮白蘿卜2個、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。
做法：
1、將青皮白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM 。
2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風處曬干，越干越好，便于保存。
3、吃的時候，將曬干的蘿卜條放在清水中泡軟（一般要1天），再將泡軟的蘿卜條切成1公分長的小丁。將蘿卜丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調制的汁中腌2-3天（料汁能沒過蘿卜丁的腌2-3天中間不用翻動，料汁少的每天要翻動幾次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。
【正宗蘿卜的腌制方法蘿卜怎么腌制好吃又脆視頻】4、鍋中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入鹽，青豆熟后關火，加入雞精和上一步腌好的蘿卜丁（只要腌好的蘿卜丁，不要將酸甜汁一起倒入），拌勻就可以了。
紅油蘿卜干
1、將白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM 。
2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風處曬干。
3、將蘿卜干洗凈切塊，放在水里泡1個小時；將泡好的蘿卜干再洗，然后加上鹽等調料，根據自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調料蓋蓋后1個小時后就可以吃了。
五香蘿卜干
原料：蘿卜、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻
做法：
蘿卜洗凈去根去皮，可根據自己的喜好，切絲、切片、切滾刀均可，用鹽腌制兩天，擠去水分，曬干存放，隨吃隨腌制。
1、曬好的蘿卜干用水迅速沖洗撈出擠去水分，放在容器里，切記不可用水浸泡。
2、姜片、蒜一切兩開、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、一小塊陳皮，一起放入蘿卜的容器里。
3、醬油、少許醋，倒入容器里淹沒蘿卜干，撒入味精封口，放陰涼干燥處。待蘿卜干全部舒展開即可食用，約三四天。食用時再撒少許熟芝麻更好。
注：最好隨吃隨泡，口感好，腌時間長不脆。
韓式蘿卜泡菜的做法
原料：白蘿卜2根約2kg，韭菜一小把約50g，蒜頭一整個，姜一小塊，梨一個，糯米粉3大勺，魚露2大勺，韓式辣椒粉6大勺，糖一大勺，細鹽3大勺
做法：
1、白蘿卜去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻腌制一小時。
2、將梨去皮去核后磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起。
3、小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。
4、將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
5、加入魚露和糖拌勻。
6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。
7、腌好的蘿卜用水沖洗一下，用手輕攥擠出多余的水分。
8、韭菜切成10cm長的段。
9、將蘿卜、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。
10、拌好的蘿卜放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用。
Tips：
1、過程中用到的器具都要保證干凈無油，原料都不能沾到油污，手也要徹底洗凈。
2、梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果。
3、我給出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒面，會辣到冒火的。
4、腌過的蘿卜要沖洗一下洗去多余的鹽分，太咸的泡菜會無法發酵缺少風味。
5、室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱。
6、泡菜放入冰箱后還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸。
嘎嘣脆的香辣蘿卜干
原料：大白蘿卜兩個（3-4斤）、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克
做法：
1. 蘿卜洗凈，用廚房紙擦干水分，切成拇指粗的條或者拇指第一個關節大小的丁。
2. 將切好的蘿卜條或蘿卜丁放盆里，和上鹽，放置1-2天。
3. 將蘿卜條或蘿卜丁裝入干凈的布袋或者編織袋（大米或面粉口袋就可以），用一個大盆，里面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊一下，然后將袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然后再用一個大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿卜干，再重新繼續壓。
4. 蘿卜干壓榨得發軟，表面無明顯水汽，便可取出。
5. 將壓榨好的蘿卜干放進容器里，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。
6. 將蘿卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
提示：鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據自己的喜歡適當調整，可以先少放點，缺什么再適量加點，調到自己滿意的口味為止。
酸蘿卜的家庭做法
用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開水（比例：1：1：3 具體的詳見下面的提示）
做法：
1、蘿卜洗干凈后，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制30分鐘。
2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開過一遍。
3、用干凈無水無油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。
4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。
提示：
1、很多地方買不到紅皮的蘿卜也沒關系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。
2、如果家里人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。
4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡兩天就可以吃了，我最多的泡過七天，跟泡三、四天的口感差不太多。
5、泡的時間跟氣溫也很有關系，太冷的話，泡的時間就得增加兩天。
6、為了泡出來的蘿卜顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。
懂視生活
1、將白蘿卜清洗干凈，去頭去尾，削皮切條。
2、加一勺鹽腌15分鐘。
3、看見蘿卜條出水后，倒水晾干。
4、加5大勺白醋，2大勺白砂糖，攪拌均勻。（喜歡吃辣的可加適量辣椒/泡椒）
5、將調制好的蘿卜條帶汁倒入干凈無水無油的罐子里，封口。
6、腌制3天即可食用。
正宗蘿卜的腌制方法
正宗蘿卜的腌制方法如下：
準備材料：綠蘿卜、香葉、桂皮、八角、青花椒、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜、花生
1、做腌蘿卜最好是用咱這家常的大青蘿卜、蘿卜味濃，洗干凈以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬幣厚的蘿卜片。
2、蘿卜切好以后放入盆中，加入20克食鹽抓拌均勻腌制一個小時，殺出蘿卜中的水分，同時去除部分辛辣味，這一步是蘿卜脆爽入味、當天就能吃的關鍵。
3、另外準備一個小碗，放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒備用；小米椒洗凈、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升風味。
4、起鍋燒熱，直接放入準備好的香料，開小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，聞到濃郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入適量的清水、放入幾粒冰糖、一點老抽調色，大火燒開以后轉小火熬制3分鐘，熬出料汁的香味，這樣咱們的腌料就熬好了，放在一邊晾涼備用。
5、蘿卜腌好以后放棉布中使勁擠干里面的水分，方便腌的時候吸收料汁入味。然后把蘿卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均勻，倒入晾涼的腌料，用保鮮膜蓋住，密封腌制2個小時就能食用。

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