【蔬菜里面含什么】一類蔬菜富含胡蘿卜素、維生素B2、蛋白質等物質 ， 營養價值是蔬菜中相對較高的 。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小蘿卜纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質和維生素 。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜，含胡蘿卜素和維生素B2 最多如黃色南瓜、胡蘿卜等;二類蔬菜營養素次于一類蔬菜 ， 可將其分為一、二、三號：一號蔬菜富含維生素B2，包括所有的新鮮豆類和黃豆芽;二號蔬菜含胡蘿卜素和維生素C 較多，包括胡蘿卜、芹菜、番茄、甘薯、大蔥、青蒜、辣椒等;三號蔬菜主要含維生素C，有大白菜、圓白菜和菜花等;三類蔬菜含維生素類較少，但含熱量卻遠遠超過一、二類蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜等 。四類蔬菜僅含有微量的維生素C，營養價值也較低，主要有冬瓜、竹筍、茄子等 。
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