1、魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，表面打上斜花刀 。1/4小匙鹽在手里搓勻后，抹在魚(yú)表面和肚子里 。
2、蔥切成蔥花 ， 姜蒜切末 。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用 。
3、把魚(yú)兩面沾抹一層面粉 。
4、鍋里放油燒熱后 ， 放入魚(yú)煎至兩面金黃備用 。
5、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香 。
6、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻 。
7、加入豆瓣醬炒出紅油 。
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開(kāi) 。
【紅燒鯉魚(yú)】9、放入煎好的魚(yú)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘 。中間可以把魚(yú)翻一次面，燒至余下少量湯汁即可 。

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