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腌臘魚的制作方法大全

生活百科腌臘

1、做法一：
　?。?）備臘魚和紅辣椒 。
　?。?）將辣椒剁碎，魚切塊 。
　?。?）熱鍋熱油放進臘魚炒香 ， 適當淋點料酒去腥 。
　?。?）再放進剁好的紅辣椒 。
　?。?）適量放點鹽讓辣椒入味 。
　?。?）淋上醬油上色 。
　?。?）翻炒入味 。
　?。?）出鍋時放點味精即可 。
2、做法二：
材料：鮮魚（鯉魚、青魚或者草魚等）500克、精鹽250克 。
做法：
　?。?）將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行腌漬 。
　?。?）腌6～8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量 。
3、做法三：
材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干凈毛巾1條、腌魚用不銹鋼大盆1個 。
做法：
　?。?）準備好腌魚的調料 ， 40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉 ， 有料理機的用料理機打成粉也行 。
　?。?）草魚從背部開刀，取出內臟 ， 腹部黑膜洗凈控干水分備用 。
　?。?）晾干水分的魚，如果還有水分 ， 就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐 。
　?。?）把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味 。
　?。?）花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉 。
　?。?）炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼 。
　?。?）晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位 。
　?。?）外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚 ， 以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可 。
　?。?）腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水 。
　?。?0）準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候 ， 就不會有油水滴落 。
【腌臘魚的制作方法大全】　?。?1）抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好 ， 掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可 。