文章插圖
1、紅燒雞爪
（1）雞爪去指甲 ， 焯水撈出;
（2）炒糖色 ， 炒到雞爪微黃;
（3）放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
（4）老抽生抽1:1，米酒一碗 。燒開;
（5）放鹽，十三香，燒開;
（6）中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可 。出鍋放點(diǎn)味精提味 。
2、肉沫冬瓜片
（1）冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
（2）肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
（3）將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
（4）出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可 。
3、麻婆茄子
（1）茄子去蒂洗凈，切成塊狀 ， 用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
（2）熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;
（3）鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
【年夜飯家宴必備家常菜譜】（4）將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油 ， 待湯汁收干，撒上蔥花即可 。
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