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主要原因：
【發(fā)了芽的大蒜還可以吃嗎】第一、因為大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下 ， 利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)芽也能吃，吃了無害處，只是味道略差 。
第二、大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭 ， 體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。
第三、供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素 ， 同時還含有丙酮酸和氨 。

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