文章插圖
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉 ， 還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
【生分是什么調料】在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。

• 鬧掰了是什么意思
• 氨基葡萄糖硫酸鉀鹽是什么
• aqmal00是什么型號手機
• 抽刀斷水水更流下一句是什么
• 南航z艙是什么艙位
• 石灰石的主要成分是什么
• 蘇軾三次被貶的原因是什么
• 集體所有制單位是什么含義
• 測交實驗的目的是什么
• 不屬于壽險的功用是什么