萬能脆炸糊 _萬能

萬能脆炸糊是我們平時的一種小零食，這類小零食的做法是非常簡單的，我們需要將小麥面粉、木薯淀粉及其酵母粉等原材料依照一定的占比添加，隨后用冷水攪拌均勻，添加小量的食用油，在置放電冰箱儲存10分鐘，最終在面糊切割成一小塊，在立即將面糊放入鍋中里邊炸到橙黃色就可以服用了。
第一種脆面糊的秘方占比：小麥面粉250克、小麥淀粉50克、吉士粉35克、發孝粉15克、吉士粉15克和食用油15ml 。
其調配方式是：先把小麥面粉、小麥淀粉、吉士粉、發孝粉和吉士粉納盆，加適當的冷水攪拌后，加入食用油再翻拌，放電冰箱里靜放10分鐘便可應用。
第二種脆面糊的秘方占比：小麥面粉200克、吉士粉50克、粘米粉10克、發孝粉6克、生雞蛋1個和食用油20ml 。
其調配方式是：先把各種各樣顆粒料放碗里翻拌，磕入雞蛋液并添加適量的鹽和冷水，調均勻之后添加食用油，攪拌便好。
第三種脆面糊的秘方占比：小麥面粉150克、木薯淀粉50克、酵母粉5克和食用油15ml 。
其調配方式是：先把各種各樣顆粒料放碗里和勻，加適當冷水調成粘稠后（不可以有顆粒物），再添加食用油，攪拌即成。
第四種脆面糊的秘方占比：小麥面粉150克、吉士粉35克、粘米粉10克、澄面粉10克、發孝粉6克、生雞蛋1個、鹽2克和食用油15ml 。
其調配方式是：把各種各樣顆粒料和鹽入盤翻拌后，磕入生雞蛋并加上適當的冷水，調為不稀不稠的面糊后再添加食用油攪拌，靜放一會便能用。
第五種脆面糊的秘方占比：小麥面粉200克、鷹粟粉50克、發孝粉8克、吉士粉5克、食用堿粉3克、蛋清（打雞蛋泡）4只、鹽5克和食用油25ml 。
其調配方式是：先把各種各樣顆粒料和鹽入盤翻拌，添加適量冷水搓成稍硬的面糊后，再添加已消磨的雞蛋清泡及發孝粉、食用堿粉，直到加食用油攪拌后，靜放10分鐘便能用。
這兒，我想主要給大伙兒詳細介紹第六種脆面糊的調配方式，因為它用材簡易，成本費便宜，隨時使用隨調。
第六種脆面糊的秘方占比及調配方式——
秘方占比：標準小麥面粉（低筋力）200克、吉士粉50克、生雞蛋1個、鹽3克、蘇打1小湯匙、食用醋1湯勺、食用油15ml和適當的冷水。
盡管這六種脆面糊的應用實際效果都非常好，但前五種的調料與第六種對比，都多了吉士粉、粘米粉、澄面粉、鷹粟粉、食用堿粉、發孝粉、酵母粉等顆粒料，另外調配的方式也相對性繁雜些，尤其是加了食用堿粉、發孝粉、酵母粉、澄面粉等顆粒料的脆面糊，其吸剩余油相對性多一些，故制做成本費也相對性要高些。但是第六種由于加有蘇打和食用醋，不但脆面糊的制做低成本，并且吸剩余油也較為少。
第六種脆面糊的調配基本原理是，運用蘇打遇熱和加酸溶解來使脆面糊蓬松劑。我們了解，蘇打（碳酸氫納）為乳白色晶形粉末狀，無臭，味咸，它在濕冷的氣體里會遲緩溶解，進而造成二氧化碳。而加溫至60℃～150℃時，還會繼續造成很多汽體，碰到酸便會強分解反應，造成二氧化碳。
調配脆面糊時，當蘇打在面漿里溶解殘余出來的稀鹽酸與小麥面粉之中的黃酮醇黑色素產生反映后，會造成面漿變為暗黃色而且口味很澀。以便改進面漿的口感和色調，需要往面漿里面添加適量的檸檬酸（如食用醋）以中合偏堿，進而使蘇打在反映全過程中造成的二氧化碳所有被運用，從而提升面漿的蓬松劑實際效果。
這類脆面糊的實際調配方式有二種——
第一種是：將小麥面粉、吉士粉和蘇打入盤翻拌，再倒進打撒的生雞蛋并添加鹽、食用醋和適當的冷水，直到調配成硬軟適度的糊之后，添加食用油攪拌即成。
第二種是：把小麥面粉和吉士粉入盤翻拌后，倒進打撒的雞蛋液并添加鹽、食用醋和適當的冷水，待調為硬軟適度的面漿后，添加蘇打翻拌，最終加食用油攪拌便好。兩相較為，第二種方式調配出去的脆面糊要比第一種效果非常的好一些。
這兒要提示幾個方面：
一、小麥面粉應選低筋的標準粉，由于特制粉、富強粉等小麥面粉的筋力太強，用了毫無疑問會影響糊的蓬松劑實際效果。
二、在添加冷水后，要沿著一個方位輕輕地拌和，切勿過多用勁，不然面漿的筋力太強，不但無法掛糊，另外也會影響到蓬松劑度。
【萬能脆炸糊】 三、按第一種方式調出去的脆面糊要立即應用，假如置放時間太久，那麼脆面糊里面的二氧化碳會揮發，進而影響到糊的蓬松劑實際效果。因為第二種調配脆面糊的方式是先放食用醋，需要用時才加蘇打翻拌，因此就防止了因蘇打太早添加而造成制成品不蓬松劑的狀況。