只要掌握這個竅門，包子發面不再難，蒸多少都柔軟，新手一看就會新手做包子如何發面粉教程 _經驗分享

怎么做包子
1、首先要買面點粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵頭，老手用面肥。酵母按說明上的比例用溫水調好（30-40度間），面里可放點白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。3、和好的面用保鮮膜覆蓋置于溫暖處（最佳溫度30-40度間），時間根據溫度高低大約1-2小時即可，面呈蜂窩狀。4、將發好的面整理成型，做包子或饅頭都可，但要餳一段時間，即看到做好的包子又比原來的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分鐘。
新手該如何自制茴香包子，使皮薄湯鮮吃不膩呢？
包子在我們中國有著非常悠久的歷史，包子的口感非常的美味，而且皮薄餡大，松軟好吃，很多地方會把包子當做早餐，包子的餡兒有很多樣，有些人比較喜歡吃茴香餡兒的包子，如果自己在家制作茴香包子，想讓包子皮薄湯鮮，那么在和面的時候應該用溫水和面，然后在餡里面加上雞蛋，這樣做出來的茴香包子會非常的好吃。
一、先和面
我們在家制做茴香包子的時候，首先要準備適量的面粉以及酵母粉，還有雞蛋和茴香，然后先在盆里放上適量的面粉，然后放進10克白糖，用筷子將面和白糖攪拌均勻，之所以放進白糖，因為白糖可以促進面的發酵，能夠縮短時間，然后在面里面放上適量的溫水，再倒進去5克的酵母粉攪拌均勻，攪拌的時候一定要快速一直攪到沒有干粉為止，然后我們就開始來揉面，將面團揉成光滑的樣子，然后再蓋上一層保鮮膜讓面醒發一會。
二、制作茴香餡
接下來我們就開始準備茴香包子的餡，先準備適量的茴香苗，洗干凈之后進行控水，水分控的越干越好，如果水分控不干，那么做出來的包子會湯多水多一點都不好包，然后在碗里打入適量的雞蛋，用筷子充分打散起鍋燒油，開到小火的時候，把攪好的雞蛋放進去邊攪拌邊翻，使雞蛋炒成松散細碎的狀態就可以了，然后再把控干水的茴香苗切成細碎倒入雞蛋中，再放入食用油，這樣可以很好的鎖住茴香的水分，然后再放適量的蔥姜末和食鹽，蠔油，十三香均勻的攪拌，然后把醒發好的面團繼續揉勻排氣，切成大小適合的季子，搟成薄薄的包子皮兒在包入適量的餡料，將包好的包子放到蒸屜上，刷上一層薄薄的油，再鋪上一層油紙蒸18分鐘就可以了。

新手捏包子的捏法是怎樣的？
1、面皮放在左手上，肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。
2、用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成一個褶子的形狀。
3、松開右手的食指，把褶子和（1）提起的面皮捏在一起。形成一個褶子。
4、接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個褶子。
5、如此類推下去。
6、捏完最后一個褶。
7、把收口捏緊后輕輕扭一下。
8、一個包子就做好了。
麥穗包子捏法：
1、搟好面皮放在左手上，放餡料壓實。
2、右手食指和拇指放在離我們身體較近的一端，然后同時向里用力捏緊，完成包子中間的褶子。
3、然后右手食指放在圖中的位置，向里收緊捏牢，捏好右邊第一個褶。
4、右手拇指放在圖中位置，向里收緊，完成左邊的第一個褶。
5、重復第3步，完成右邊第二個褶；再重復第4步，完成左邊第二個褶。就這樣，右邊一個、左邊一個，直到包子末端，將其捏牢即可。
6、一個漂亮的麥穗包就捏好了。
7、放在案板上堆一堆，整理一下就可以了。

只要掌握這個竅門，包子發面不再難，蒸多少都柔軟，新手一看就會
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。
?以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。
后來專門請教了一位高人后，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。?
應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和面比例是基礎。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。
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1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母面糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml ，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而后再次將面團揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的面團，稍微揉面排出多余氣體，再將面團分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然后切成6等份，切好的面團依次壓扁，搟成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的面皮，切好的面團依次壓扁，搟成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的面皮，面皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
3、接下來就是蒸包子，包子包好后蒸之前要醒發一段時間，這是讓面里面的酵母菌在生長繁殖，產生氣體，在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之后體積會變得更大，更松軟有彈性。蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子會被水打濕，少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。
4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸，不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸，這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸，由于到水開還有一定的時間，這段時間溫度不是很高，會使面團表面蛋白質變性凝固，這就抑制內部的面團大膨脹的力度，蒸出來的包子又小又硬，還會產生酸味。所以，在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，使鍋內溫度和氣壓迅速上升，加快包子成熟，這樣蒸出來的包子才好吃。
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只要掌握這個竅門，包子發面不再難，蒸多少都柔軟，新手一看就會 新手做包子如何發面粉教程

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