1、糯米冷水泡4小時以上，上蒸鍋蒸20分鐘 。
2、蒸好的糯米用少許冷水淋，用筷子打散，冷卻 。
3、胡蘿卜，泡好的香菇，切末 ， 豆瓣醬剁成末 。
4、大火把菜油燒出青煙，下剁好的豆瓣醬，辣椒粉（可以不加辣椒，根據(jù)個人口味來定），肉末 ， 用鍋鏟沿鍋底用力平拉，把肉末炒散（注意一定要把肉末炒散），加入味極鮮，胡椒粉（胡椒粉稍微重點，到時候蒸好的燒麥要有這種胡辣味比較好吃） 。放入切好的香菇，胡蘿卜，一起翻炒炒熟 。再把涼好的糯米放入鍋中一起翻炒，加入少量雞精提鮮 。
5、成品餃子皮邊緣幹薄 。
6、做好燒麥，撒上蔥花，放入蒸鍋 。此處注意兩點 ， 包燒麥的時候用勺子將糯米壓緊點，不然，蒸的時候會垮 。
7、因為餃子皮沒有收口，只是捏成褶，所以需要糯米壓實來定型，另外壓實的蒸完之后口感更好 。
8、蒸鍋底部要耍油，不然蒸熟出鍋會粘鍋 。
【肉末燒麥怎么做】9、入鍋蒸15分鐘出鍋 。
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