雞蛋清怎么打發 _雞蛋

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1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后，開始打發蛋白，現在蛋白中加入少量塔塔粉。
2、打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散后呈現魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。
3、把電動打蛋器調到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋白氣泡變細小了，體積變為原來2倍大?。崞鶇虻巴坊岱⑾值耙好話旆ㄕ吃詰巴飛?，呈流水狀，盆內的蛋液仍可晃動，此時繼續加入剩余細砂糖的一半。
4、繼續3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液成下垂狀態，但盆內的蛋白無法站立，此時為8分發，即濕性打發，可用于制作輕乳酪蛋糕。
5、加入剩余的細砂糖，繼續3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態，盆內的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時為9分發，可制作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。
【雞蛋清怎么打發】6、繼續3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆內的蛋液可直立，尖峰短而小，此時為10分發，可制作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等。