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【油辣椒的做法及配方】1、辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍 ， 只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋 ， 不放花椒，加蓋慢火熬 ， 不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 。
2、自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些 ， 要有蓋子 。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入 。至油大熱，辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi) 。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水 。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋 。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生 。待鍋涼裝瓶密封 。
3、辣椒油：備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里 ?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的 ， 不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒 。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵） 。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布 ， 可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻 。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉 。

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