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26761是小曲固態(tài)法白酒，是用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成 。固態(tài)法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷殼等，大多以純種培養(yǎng)的根霉為糖化劑 ， 液態(tài)或固態(tài)自培酵母為發(fā)酵劑 。其生產(chǎn)工藝是在箱內(nèi)固態(tài)培菌糖化后，再配糟入池進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵 。
GB/T26761-2011是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：小曲固態(tài)法白酒，說(shuō)明這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑 ， 生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，肯定是糧食發(fā)酵釀造的，不是勾兌的 。
【26761是什么酒】根據(jù)固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分為：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型），這三種即指的是純糧釀造的好酒 。

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