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1、用于打發(fā)的奶油 ， 至少應(yīng)該放置一天 。這個(gè)是大家都不會注意到的，一定要講究新鮮，但是，過于新鮮的奶油不適于打發(fā)，因?yàn)樗麤]有和空氣接觸，沒有放至完全融合，因此太過新鮮的奶油來打發(fā)它的分子結(jié)構(gòu)，無法很好的融合在一起 。
【打奶油的小技巧與方法】2、在我們打發(fā)奶油的時(shí)候 ， 許多人不會注意一個(gè)問題，就是把提前要打的奶油拿出來，等到做完所有的準(zhǔn)備工作以后，再去打發(fā)奶油，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的 。將奶油，和所有的打發(fā)用的工具，都要放入冰箱中冷藏 。因?yàn)槟逃偷淖罴驯４鏈囟?。就是在四度左右 。冷藏之后再使用 。這個(gè)過程大概需要2到3個(gè)小時(shí)，包括我們的打發(fā)工具 ， 是我們?nèi)粘Ｖ屑抑杏幸惶状虬l(fā)工具 。
3、還有就是拿一個(gè)透明的容器，凍一點(diǎn)冰塊，或者是冰水，然后打發(fā)的時(shí)候，把容器放入冰水中 。在這種環(huán)境下，然后隔著水，去打發(fā)奶油，尤在天氣熱的時(shí)候，一定要將奶油冷藏，奶油不夠涼 ， 就不會起泡，容易凝結(jié) 。打發(fā)奶油的時(shí)候，我們都習(xí)慣用電動(dòng)的打蛋器，雖然很省事，但是非常容易打發(fā)過度，而且有一個(gè)誤區(qū)，就是認(rèn)為越高速，打發(fā)越快 ， 其實(shí)不是的，打發(fā)奶油，用中速攪拌 。
4、在打發(fā)奶油的過程中，如果需要加糖 ， 一定要使用特別細(xì)的砂糖 。不要放我們平時(shí)普通用的白糖，細(xì)砂糖，或者是幼砂糖，因?yàn)樯疤菚绊懩逃偷姆€(wěn)定性 ， 最好是可以提前將砂糖過兩遍篩 。

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