是一種用糯米蒸熟后陰干制成的加工米 。在陰干過程中，將粘在一起的熟糯米團分散，使米粒顆粒分離 。可單獨煮粥或與綠豆混合煮粥 。也可以用開水浸泡炒米泡或炒粉，具有暖脾、補中益氣的功效 。陰米已經煮好了，所以煮粥需要很短的時間，是一種健康的快餐 。陰米是一種具有地域特色的食物，通常可以在川渝、湖南、湖北等地看到 。
【陰米蒸熟后陰干而成的加工過的一種米 陰米是什么米】將糯米去除雜質后，用清水浸泡7~12小時，將糯米中的水瀝干60℃～85℃蒸40~60分鐘，煮熟后放入干燥物中冷卻干燥，然后揉成粒狀，放在通風的陽光下晾干，干燥后無水分儲存 。
炒米:炒米，用干凈的黃沙放入鍋中炒，然后放入一鍋鏟米，用掃帚攪拌，30秒左右變泡變白，煮熟，稱為炒米，可食用 。這是吃陰米最常用的方法 。
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