【毛霉在腐乳制作中起到重要作用 毛霉是什么狀真菌】發霉是一種發達的白色菌絲的絲狀真菌 。其菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲，繁殖方式為孢子生殖，代謝類型為異養需氧型，用于腐乳等發酵工藝 。發霉在腐乳生產中起著重要作用 。發霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐的蛋白質分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶可以將脂肪水解為甘油和脂肪酸 。
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