麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一 ， 屬于川菜 。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等 。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn) 。其口味獨(dú)特，口感順滑 。制作步驟如下:
材料:豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、鹽、味精、豌豆淀粉、花生油、小蔥等 。
1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊 ， 放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、炒鍋燒熱 ， 放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色 ， 放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
【怎么做麻婆豆腐不用放豆瓣醬】3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味 ， 再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可 。
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