青菜焯水不可以隔天吃，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽 ， 有致癌作用，加熱也不能去除 。
【青菜焯水可以隔天吃嗎】冬季有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱 ， 這種觀點(diǎn)也是錯誤的 。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加 。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的 。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。

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