文章插圖
1、待水滾再放材料
先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱 。
【蒸籠的正確使用方法】2、加水時請加熱水
要蒸的時候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水 。水太少的話 ， 蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦 。只要水不夠就立刻加入熱水 ， 溫度才不會下降 。
3、蒸的時間與火候
蒸的時間、火候依材料而異大部分的材料多用大火來蒸，例如：蒸蛋時，最好用小火蒸，其表面才不會有凹處 。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子 ， 因為這樣會讓蒸籠內(nèi)的溫度下降 。