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蛋黃糊和蛋白霜融合成水狀怎么回事,面糊和蛋白攪拌為什么打成水( 二 )

生活百科


2.為了防止消泡，我們先把前期工作預備就緒 。把蛋黃和蛋白分離，蛋黃放在先前預備好的用來盛蛋糕液的碗里，蛋清放在預備好的蛋白打發碗里 。在盛蛋黃的碗里加入一勺白糖，五個雞蛋等量的面粉，少量牛奶，按一個方向攪拌勻 。牛奶的量把控在能把所有材料混合攪勻即可，攪拌起來輕微有點阻力，不要過稀，因為一會還得加入蛋白后還會稀釋一些 。
3.完成2的工作后，可以開始打發蛋清，這里請一定要用電動打蛋器，不然你真的會打到手斷 。分三次加糖，在打到蛋清起大泡時加入一勺糖，打到蛋清泡變細膩時加入一勺糖，打到蛋清液變細膩時加入一勺糖，打到蛋白硬性發泡（牙簽插上去不會倒），這過程用打蛋器大概十分鐘 。
4.把打發的蛋白分三次加入提前攪拌好的蛋黃液中，這里注重一定一定一定順時針切拌（2點8點直線切拌，并同時轉動碗）或上下翻拌，切忌攪拌，不然就消泡了 。在這個過程中提前打開烤箱預熱 。
5.把混合好的蛋糕液倒入蛋糕模路，顛兩下，把氣泡顛出來，放入烤箱，烤五十分鐘 。
【蛋黃糊和蛋白霜融合成水狀怎么回事,面糊和蛋白攪拌為什么打成水】6.烤好后不要立刻取出來，不然蛋糕會塌 。先放置十來分鐘，取出來倒置脫模 。