東坡肉正宗做法與配方正宗東坡肉的做法 _經驗分享

正宗東坡肉制作方法
正宗東坡肉的做法如下：
1、選皮薄肉厚、多層次，肉質緊致的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字系緊。
2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗凈撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹簽代替，放入香蔥，姜片。將肉塊整齊的碼在鍋里。
3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。
4、大火燒開后轉小火燜60分鐘左右。（中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜）直至將湯汁收到濃稠關火。最后將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩余的湯汁即可。
四川東坡肉的做法最正宗的做法
正宗東坡肉的做法
主料：五花肉輔料：蔥、姜調料：黃酒、醬油、白糖烹制方法：1、將五花肉放入開水焯燙片刻后取出切成大小相同的方塊；2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開后轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可。
特點：色澤醬紅，肥而不膩。
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材料：原料：五花腩800克配料：大蒜、蒜、姜、八角等香料、水草兩根調料：花雕酒600ml、冰糖兩大塊、鹽一小勺、醬油四大勺做法： 1、鍋內放也適量的水，將豬肉冷水下鍋煮至水開后五分鐘關火，撈出清洗備用； 2、姜去皮后，切成片狀，平鋪砂鍋底部； 3、將豬肉切成四份約四厘米左右長，水草將切好的肉捆扎好，碼入砂鍋，豬皮朝下； 4、將剩下的所以食材調料一同放入砂鍋中，蓋上鍋蓋開火，大火燒開再轉小火； 5、小火煮至三、四十分鐘后，將豬肉翻一下，皮朝上，再水火煮三、四十分鐘； 6、將煮好的豬肉轉移到燉盅里，將砂鍋中的湯汁一同倒放燉盅，慢火燉三個小時； 7、將燉好的肉擺進碟子中； 8、將燉盅湯汁倒入燒紅的炒鍋中，煮至濃稠，澆在肉上即可。
東坡肉的制作方法
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。
制法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭雞”豬為最佳），刮凈皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。
2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。
然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特制的小陶罐中，加蓋，用“桃花紙”條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。
食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜肴，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口
求東坡肉的制作方法、需要些什么材料、步驟？謝謝！
東坡肉3材料：豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法：1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。
（這樣防止肉塊燒焦）5.在鍋底墊上香蔥及姜片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9.放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。
注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘。
11.約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。
約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
12.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml 。
鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
小訣竅：1.為什么鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。
如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。
這是我前兩個月做過一次的經驗。
整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。
2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。
這樣對新手來說就安全了。
3.酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。
我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。
所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。
所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。
但不能太多，以免酒味過濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
東坡肉的制作方法是怎樣的？
制作東坡肉的原材料有：五花肉500克。
調料：蔥段50克，白糖35克，黃酒 150克，姜塊20克，醬油50克。
制作方法：1.將豬五花肉刮洗干凈，切成方塊，放在沸水鍋內煮5分鐘，取出洗凈。
2.取一只大砂鍋，用竹箅子墊底，先鋪上一層蔥段，放入姜塊，將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，再加入黃酒、蔥段、清水，置旺火上燒開后改用微火燜約1小時，加人白糖、醬油再燜30分鐘。
3.少鍋端離火口，撇去油，將肉塊碼人小砂鍋中肉皮朝上，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透，揀去蔥姜即成。
提示：相傳宋代大文學家蘇東坡 “發明”以酒（黃酒）代水的燒肉方法，肉特別香醇味美，一時摶為佳話，故稱“東波肉” 。
東坡肉的做法是怎樣的？
東坡肉的制作方法如下：1、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘。
2、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。
3、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
6、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
7、取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。
8、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
9、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
關于東坡肉的做法
幾片姜片。
如果有陳皮也可以擱一點豐富味道。
超市有燉肉粉賣可以放一點。
肉不能高于砂鍋哦。
然后加兩茶匙紅燒醬油，但都是很少很少的。
隨后倒小半瓶最普通的啤酒。
個人認為不能放蔥，因為蔥加熱后會有特殊的味道。
不用攪拌，鹽一定是最后少放的，期間不要開蓋，燉好后覺得淡再少放鹽，一小把冰糖，沒有就自己放點八角茴香，改小火燉兩三個小時我在家都是用小砂鍋做的，絕對家常，估計能放兩斤豬肉的大小的最好。
我一般買一斤半到兩斤豬肉。
連皮的五花肉切成三厘米左右的方塊，然后用水抄一下，主要是除去臟東西和雜質。
然后皮朝下一塊塊碼好，然后加蓋用大火燒開，因為成品會縮水。
大概200毫升，呵呵。
選大小合適的砂鍋...
家庭東坡肉的做法
大火燒開轉小火，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸、蔥100克、冰糖1大匙做法。
2，色澤紅亮，味醇汁濃，洗凈后放入沸水鍋氽約3~5 分鐘，煮出血水：將五花肉切成5厘米見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆扎好。
工藝提示 1、八角2個、香菜1棵輔料，改小火燒至肉塊熟爛，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封、牛肉同食。
菜譜四原料：東坡肉豬五花肋條肉 1500克紹酒 250毫升姜塊 50克醬油 150毫升白糖 100克蔥結 50克制法、姜塊（拍松）50克。
菜譜三制作工藝 1. 將豬肉刮凈皮上余毛、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸；東坡肉3; 4，用旺火煮沸，新鮮稻草約100克，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）； 2. 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀 2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結 3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下東坡肉放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好） 4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！） 5、之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時 6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 [編輯本段]，先鋪上蔥、姜塊，撈出切成20 個小方塊、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩。
菜譜五原料、并用八角茴香、丁香、八角茴香、丁香：豬五花肉1000克、醬油、白糖，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用，再加蓋密封，才能達到肉酥爛而形不變：鹽； 2：色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩； 3 。
裝碗上桌后、姜調料. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，加蓋，香糯而不膩口。
菜譜二東坡肉原料： 1、醬油3大匙，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鐘，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，味醇汁濃，酥爛而形不碎，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，置于瓦罐內，肥而不膩。
[編輯本段] 菜譜七材料：帶皮五花肉1塊約500克紹興黃酒400毫升老抽2湯匙生姜1塊大蔥1段香蔥2根冰糖50克作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼、菱角、蕎麥，上鍋再蒸半小時即可、將五花肉整塊下鍋，煮開后撈出，用清水沖掉雜質，改刀切成大小相同的方塊； 2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，加入白糖、醬油，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、鯽魚、蝦、鴿肉，油潤不膩入口香糯的要求，繼續加蓋密封燜至酥熟； 5. 將沙鍋端離火，啟蓋，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫。
2、蔥等制成五香料包投入，然后封口、味精、白糖，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時： 1、姜上，加入糖、醬油. 原料必須選用皮薄： 1，以肉層不脫落的部位為佳、將五花肉切四方塊，先氽燙過、醬油150克。
制作方法東坡肉1，再洗盡、桂皮、小茴香、生姜，精鹽、醬油，至肉酥嫩。
食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相克豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草，煮出血水，經氽煮定型，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透、桂皮、小茴香、生姜、鵪鶉肉、醬油、紹酒烹制方法、料酒、白糖. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋； 6、紹酒，最后加入蔥結，鋪上蔥，切成20塊方塊、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈，稻香濃郁。
菜譜六主料：五花肉輔料：香蔥：薄皮嫩肉，色澤紅亮。
特點：色澤紅潤，用桃花紙封罐蓋四周：紹興酒1瓶，加入適量清水，鹽類、白糖產。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜、香菜、甲魚、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳）。
食譜營養豬肋條肉（五花肉），燉至一小時左右時，將肉塊翻面再繼續燉制半小時，撇去多余油湯、蔥各適...
東坡肉怎么做？
用料特級五花肉 500克香蔥一把姜一大塊黃酒一瓶老抽 4大勺生抽 3勺冰糖一小把東坡肉的做法將五花肉與涼水一起下鍋，水開后再煮2-3分鐘然后關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用將切成片的姜鋪滿整個鍋底（沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒后能浸住肉最好）蔥整齊均勻的擺放在姜片的上面將五花肉碼放在最上面，撒上一小把冰糖倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水（黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質酥軟）將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開開后立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至一半）慢燉3-4個小時，燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可
【東坡肘子的做法】東坡肉,東坡肘子的來歷及做法？
關于“東坡肘子”的來歷，還有兩種說法：一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，在這里為一個農夫的孩子治好疾病。
農夫為感謝蘇東坡，特地留他吃飯。
鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香” 。
正在灶間做飯的農夫聽了，以為蘇東坡在教他“和草整煮透心香” 。
便將肉和系肉的稻草一起放在鍋里煮，不料這樣煮出的肉別有一番香味，成了當地的一道傳統名菜。
二是傳說二十世紀四十年代四川大學中文系有四位學生，在古詩文中看到漢朝班固的兩句話：“委命已，味道之腴”，便在成都開辦了一家餐廳叫“味之腴” 。
他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，以此作為店招，并向世人宣稱這三個字是蘇東坡親手寫的，店內所賣的“東坡肘子”也是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。
這樣一來，東坡肘子的美名不脛而走，傳遍全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。
“東坡肘子”也好，“東坡肉”也罷，傳說終是傳說，姑妄言之，姑妄聽之，不必十分在意。
由于選料不同，各地風俗不同，目前全國各地東坡肘子的做法各具特色，但都大同小異。
東坡肘子始于四川，應無疑義。
四川東坡肘子的做法，通常有三種。
第一種做法是選豬前膀（肘子）一塊約四斤，放入湯鍋煮透，撈出剔骨，下入原湯，加雪山大豆、蔥節、紹酒，微火上煨燉三小時，吃時，加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸以醬油。
原湯原味，香氣四溢。
第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，濾干。
豬油燒成九成熱時加入肘子，皮面炸至金黃色，撈出把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。
另用炸蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯，燒開后勾芡加鹽、味精，澆在肘子上即可。
第三種做法是蘇東坡家鄉四川眉山的做法。
先將肘子煮成八分熟，棄去原湯，此乃第一次脫脂。
再入籠蒸熟蒸■，此乃第二次脫脂。
選上等豆瓣辣醬，加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽，紅油調汁，淋在肘子上，即成。
此乃最正宗的“東坡肘子”，所謂“肥而不膩，■而不爛”“色香味形，入口遺香” 。
由于在制作過程中已兩次脫脂，因此肥胖的人不必顧忌增加脂肪。
常食豬皮能使人皮膚細膩，故而又深得女士們青睞。
因此，東坡肘子被譽為綠色食品。
東坡肉最正宗做法
東坡肉最正宗做法？原料，五花肉、蔥、姜
，方法:
1
/9
這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的。
2
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開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。
3
/9
把汆燙好的肉，放到涼水里過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）
4
/9
取一個砂鍋，用大蔥和姜片墊底。
5
/9
肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
6
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東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
7
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將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋
8
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然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）
9
/9
經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。
注意事項
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的。
東坡肉的做法最正宗的做法
入口即化的東坡肉搭配濃濃酒香，多重層次的風味，再加上煮到濃稠的醬汁，讓人白飯一口接一口，如果你喜歡吃東坡肉，下面我分享的便是經典東坡肉的做法。
經典東肉的做法食材準備：
五花肉1條（約1200克）、紹興酒200毫升、醬油100毫升、砂糖60克、冰糖30克、青蔥3根、嫩姜4片、蒜頭4顆、辣椒1根、油1.5大匙
做法步驟：
1.備一鍋滾水放入五花肉煮25分鐘。
2.取出后切成正方形，用棉繩捆綁五花肉，再用紙巾擦干。
3.炒鍋下點油，倒入蒜頭、蔥段、姜片、辣椒，炒香后取出。
4.同鍋倒入砂糖，煮到變焦糖色，放入綁好的豬肉，每面煎到上色。
5.再加入炒好的辛香料，與紹興酒、醬油、冰糖、適量的水，大火煮滾后轉小火悶煮2小時。
6.每半小時開鍋翻面，確保每一面都上色均勻。
7.等肉軟嫩后轉大火收汁，就可以盛盤了!

東坡肉正宗做法與配方
最近遇到一些不順心的事情，解不開心結，想做道東坡肉嘗嘗，畢竟我除了喜歡吃，還是喜歡吃。說到吃貨，不得不提蘇軾。我國古代著名吃貨蘇軾老先生最得意的作品除了為文壇留下大量詩詞佳作，以他的名字命名的”東坡肉“至今是我國的著名美食。作為杭幫菜的明星菜品，東坡肉香、糯、軟，肥而不膩，是上得了臺面的大菜，其實這道菜家常做也很簡單，同樣能把它做的既正宗又好吃、好看。
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先準備下材料：2斤帶皮五花肉，醬油100ml,冰糖40g，黃酒500ml，八角茴香2顆就夠了。先將五花肉切成5厘米的正方體方塊，用滾水去除血沫洗凈后，綁十字。蘇軾發明這道菜的時候，不小心用稻草綁了十字，意外的發現肉里面有別樣的清香，我們現在家里很少有這個條件，一般都是用棉繩代替了。然后在陶瓷鍋里加入醬油、冰糖、料酒、八角，注意這步不加水，和五花肉一起大火煮開。
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大概大火煮，打開鍋用勺子撇去上面的浮沫之后，再轉微火燜煮2個小時，期間繼續加黃酒，不加水，并要注意下湯汁，小心不要燒干黏底。中間可以打開幾次，繼續把湯里面的油沫去掉、加黃酒。這樣大火、微火燜煮后，方才能達到東坡的“待他自熟莫催他，火候足時他自美”的境界。最后將肉塊放入盤子里，上面淋上剩余在陶瓷鍋里的湯汁，待蒸籠里的水燒開后，上籠再蒸10分鐘，就能出鍋了！
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做東坡肉有幾個注意事項不要忘記了。用滾水去除血沫后，一定要刮掉肉皮上的雜質和細毛，不僅吃得更加，還能使東坡肉的顏色更加鮮亮。正宗的東坡肉一定是蘇軾時代興起的綁繩子的，這步也不能省。東坡肉的做法要用黃酒一瓶，2個小時的燉煮中，黃酒的酒精會逐漸蒸發，黃酒特有的鮮香融入肉中，會形成了東坡肉獨有的肉香。
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這點我剛開始做這道菜的時候，一個是圖省事，沒綁繩子，結果煮的肉最后都爛了，才明白古人的智慧綁繩子會讓肥瘦肉肥瘦相間，肉味更軟糯，一個是沒想加這么多黃酒，怕酒味讓肉不好吃，最后都加的水，后來發現遠遠沒有全部加黃酒，肉的味道更加存粹，黃酒經過大火、小火、燜煮、蒸以后，顏色特別好看，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，別提多好吃了，按照魚小廚的做法，招待親朋好友這道菜絕對長臉。
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這就是當時蘇軾被貶斥以后，意外發明的美食，他還記錄下來了食譜，“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”，短短幾段字，寫了東坡肉做法的精髓。具體的做法上文中已經提到了。蘇軾是個很豁達樂觀的人，人生歷經幾次浮沉終不改初心，一個是真心為國為民著想，一個是安身立命樂觀豁達，正如這道東坡肉，肥瘦相間，一口下去，滿口的香糯，一點都不膩，湯汁就著米飯，知足常樂！
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東坡肉至今有一千多年的歷史了，作為杭幫菜的明星，各地根據各自的飲食文化發展出了不同版本的東坡肉，比如有的地方東坡肉步不十字，有的直接省去最后一步蒸肉，都說自己是最正宗的東坡肉。其實美食文化包容萬千，哪有這么多正宗的，做的好吃，吃得開心，像蘇軾，活在當下，簡單點，豁達點，人生驚喜肯定就多一點
東坡肉最正宗的做法是什么？
東坡肉的制作方法還是挺簡單的，首先我們得準備好食材，一般選擇比較新鮮的五花肉是最好的，然后準備一些佐料，比如說香蔥，生姜，生抽，老抽，料酒，還有冰糖。
準備好以上這些食材之后，我們就可以開始制作東坡肉了，一般我們在選擇肉的時候，盡量選擇比較厚一點的肉，其次就是帶皮的五花肉應該是最好的。把準備好的五花肉全部切成小塊，最好是切成方形的，然后用一個眼神把這些肉打成十字結，在扎口的時候盡量的朝下比較好一些。在平底鍋里面放入一些油，把提前切好的這些肉皮全部朝上放好，慢慢的煮，等到煮出里面的油脂就可以了。準備一個砂鍋，在鍋里放入香蔥還有生姜片，然后把煎好的這些肉塊放到這個鍋里面。
在鍋里面放入適量的冰糖，還有清水用小火慢慢的去燒，這樣冰糖才可以慢慢的融化。看到鍋里面的冰糖變色之后，我們把清水倒進去，然后再去加熱，這樣冰糖加熱之后就會變成褐色的糖漿水。接著我們把做好的糖漿水放到肉鍋里，然后加入一些老抽和生抽，并且要加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮一個小時，在中途我們可以把肉稍微的翻動一下，這樣可以讓肉受熱更均勻一些。
看到鍋里面的水分被悶得差不多的時候，我們就可以出鍋了，再出鍋之前自己可以嘗一下味道，然后根據味道適量的添加一些食用鹽。做好的豬肉塊全部擺放到盤子里面，剩余的湯汁可以均勻的澆在豬肉的表面，倒入30毫升左右的花雕酒，然后擺上幾顆紅棗，這樣一道非常正宗的東坡肉就制作完成了，平時自己在家不知道吃什么的話，可以嘗試一下。

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