重慶酸辣粉的做法重慶購物狂怎么運營 _經驗分享

重慶酸辣粉的做法
正宗重慶酸辣粉做法如下：
1、紅薯粉洗凈，用清水泡發；
2、香菜洗凈切段；
3、香蔥洗凈切花；
4、榨菜切末；
5、鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；
6、鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；
7、加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
重慶小面怎么做好吃
重慶小面是一款發源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種漢族傳統小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。
重慶小面的做法：
【主料】鮮面條750g、五花肉300g
【輔料】大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步驟：
1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁；
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面；
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4.大蔥生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎；
5.姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水；
6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。；
8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬；
9.小火炒至肉粒的'水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻；
11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟；
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再13.放入辣椒油，攪拌均勻定好底味；
14.把煮好的面條分別撈入碗中；
15.放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

重慶特色美食麻辣蹄花，該怎么做才能清香又爽脆？
要說豬蹄最美味的做法，當屬麻辣蹄花了。酸辣爽口，清香嫩脆，雖然是肉菜，可卻沒有一點油膩感。尤其是炎熱的夏天，再來上一杯冰鎮啤酒，這簡直是再幸福不過的事情了。
把豬蹄放在燒熱的平底鍋中燙一分鐘，可以輕松去除掉豬毛，然后剁成大塊兒。鍋中放水，加料酒和姜片，放入豬蹄，大火煮開后轉成小火煮5分鐘，期間用勺子撇去水面上煮出來的灰白色浮沫，這是豬蹄里面的血水和臟東西，豬蹄變色后撈出，放入流動的清水下清洗干凈。
豬蹄放入燉鍋中，加足量的清水沒過豬蹄。放料酒，蔥段姜片，花椒，八角，桂皮，開中小火燉煮一個半小時。如果時間緊張，也可以用高壓鍋燜燉，40分鐘就熟透了。用筷子插豬蹄，能夠輕松插透，這說明豬蹄燉好了。接一盆清水，放入一大把冰塊，撈出豬蹄放入冰水中浸泡。這樣可以使豬蹄融化的膠質再次凝結，變得Q彈脆爽。燉過豬蹄的湯，可以加少許食鹽直接飲用，很是美味滋補。也可以作為高湯，平時炒菜做湯用。一次性用不完，可以過濾殘渣后，分成等份，放冰箱冷凍保存，一周時間沒問題。
豬蹄放入盤中加入辣椒段，蔥姜蒜末，生抽，蠔油，食鹽，白糖，香醋，五香粉，胡椒粉，辣椒粉。帶上廚房手套，用手充分抓拌均勻，調味料裹滿了豬蹄。
把平底鍋加熱，燒一勺食用油，放幾粒花椒炸出香味后，澆入盆中。再次攪拌，撒些香油和蔥花碎就大功告成了（可以搭配黃瓜丁，芹菜丁，更加營養健康）。
是不是非常簡單，大家趕緊去試試吧，絕對能夠讓你大飽口福，征服全家人的味蕾。

重慶酸辣粉的好吃做法
本文導讀：重慶酸辣粉是重慶地區特色小吃之一，其口味獨特，酸辣開胃，深受全國人民的喜愛。下面我們來看看重慶特色小吃重慶酸辣粉的好吃做法吧。
重慶小吃重慶酸辣粉的做法
食材：紅薯粉絲一把，蒜末10克，姜末10克，酸豆角25克，炒花生25克，香菜葉一小撮，油潑辣子一大勺，鹽兩勺，醋25克，油15克，高湯100克，清水500克。
做法：
1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘。
2.濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
4.炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。
5.下入粉絲。
6.再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火。
7.將煮好的粉絲撈出置于碗中8.將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
重慶小吃重慶酸辣粉的簡介
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的.一種漢族地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。
“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩” 。素有“天下第一粉”之美名。
如果怕外面賣的重慶酸辣粉不夠正宗的話，就自己在家自己做吧，既正宗又衛生。

網評出來的重慶最有名氣的特色美食有哪些呢？在家該怎么做？
重慶是美食吃貨的天堂，重慶的川菜本便是中國八大菜系之一，聞名世界，有代表性的菜肴有宮保雞丁、水煮肉、毛血旺、口水雞等，除此之外還有很多本地的小吃，例如重慶重慶小面、花甲粉、最終迫不得已提的便是重慶知名的火鍋店。油茶樹，是重慶特色美食中最低調沉穩的地方風味。稻米碾成的米糊，用開水沖調，迅速拌和就成了芳香的嬰兒米糊。再上灑松脆的炸面條、油酥餅扁豆、咸菜顆粒物、蔥段、鹽，就能夠開吃了。
但是，別忘記這也是在重慶。大姐在排完這種佐物后，會尤其問一句：需不需要油辣子？重慶人基本上就不容易吃沒朝天椒的一切食材，因此紅彤彤油辣椒澆進去以后，一道特有的重慶油茶樹才算詳細了。如今，極少有地區能品嘗到純正的油茶樹了。街頭的小面攤或老住宅區的面館內可能也有。近年來也是有恢復的現象，鵝嶺二廠的老大油茶樹就抓住了這一口感記憶力，十幾塊錢一碗還銷量非常好。
但是老小區的油茶樹跟小面的價錢類似。重慶火鍋店有悠久的歷史，又稱作毛肚火鍋，始于勞動者的智能，是清初時船夫纖夫粗狂的飲食搭配方式。通過諸多轉變口感調合，時到今日，重慶火鍋店早已慢慢變成重慶的飲食搭配標示之一。重慶火鍋味道麻辣鮮香，油而不膩，鍋中加上多種多樣調味品，可以驅寒取暖，是去重慶一定要品味的小吃。純正的重慶老火鍋加盟是九宮格種類。
首要特點是朝天椒、麻椒和老黃奶油，基本上都是香辣的，不管一年四季，吃重慶火鍋店全是一件很過癮的事，麻辣鮮香，口味極佳。毛血旺是重慶的傳統的特點特色美食，這是以鵝血或是豬的血、泥鰍、香腸、牛百葉等當做關鍵原材料，加上姜片、蒜頭、干尖椒、八角等做為輔材，再經多道工序制做成的英語。做成的毛血旺顏色洪亮，也是屬于香辣口感，香飄四溢，聞著都讓人垂涎欲滴。吃起來鵝血嫩滑，火鍋配菜美味可口可口、風味獨特。

四川重慶有什么特色小吃？具體是怎么做的？
重慶小吃毛血旺的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：其他毛血旺的制作材料：主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。調料：辣椒、麻椒等。毛血旺的介紹：重慶沙坪壩有一古鎮，名磁器口，水碼頭舟楫如林，商賈往來，熱鬧非凡。古鎮磁器口由此而占盡了一江的靈氣。70年前，磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。時光像嘉陵江水無聲地流逝。如今，毛血旺已引領川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。毛血旺的特色：營養成分：鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。風味特點：麻辣鮮香，汁濃味足。主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。
（2）將主輔料切片切薄、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在主輔料上面即成。重慶小吃菊花酥的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：炸汆法菊花酥的制作材料：水皮：特粉15公斤，化豬油3.75公斤。油酥：特粉10.5公斤，化豬油5.25公斤，色素按國家標準。餡料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤。菊花酥的介紹：菊花酥為川式糕點中的油炸品種，工藝水平較高，形制美觀，如盛開的菊花；復瓣舒展，黃紅相間，色澤雅致悅目。可上筵席，可作茶點。菊花酥的特色：規格：如菊花形，花瓣層次分明，體形完整。色澤：黃紅二色，雅淡分明。組織：疏松、不露心，無雜質。口味：酥脆化渣，香甜可口。教您菊花酥怎么做，如何做菊花酥1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化豬油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)攪拌3分鐘左右即成；油酥以特粉加化豬油拌合均勻而成。水皮與油酥均著紅、黃二色，備用。
2.包酥：用水皮包油酥。紅色水皮包紅色油酥，黃色水皮包黃色油酥。包酥后搟成長方形，卷回，壓成長方形塊狀，然后將紅色和黃色的酥坯重疊(兩色酥坯可交替)，再包心。
3.成型：酥坯包心后，搟成圓球形，用發具劃成瓣狀。劃瓣可劃為三刀六瓣或四刀八瓣。劃瓣時，要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度。
4.炸制：用特制絲舀托住制品下鍋炸制。炸制油溫140～150℃，時間10分鐘左右，制品舒展如花，熟透，即可起鍋。
松酥面心料制法：松酥面心料配方為：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化豬油2.5公斤、鮮雞蛋5公斤、發酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料產松酥面50公斤。制作時，先將川白糖粉、雞蛋攪拌3～5分鐘，再下發酵粉和面粉，攪拌均勻即可。重慶小吃土沱麻餅的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：烘烤法土沱麻餅的制作材料：主料是面粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。土沱麻餅的介紹：土沱麻餅是重慶江北區的傳統名點，已有60多年歷史。土沱麻餅的特色：底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風味獨特。教您土沱麻餅怎么做，如何做土沱麻餅1.原料：主料是面粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
2.餅皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為面粉的50％左右；油酥系以面粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60％、油酥為40％。
3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。
4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7 。
5.烤制：包餡后，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然后放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時間約半分鐘) 。冷卻后即可包裝出廠。重慶小吃奶油花生糖的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：爆炒法奶油花生糖的制作材料：川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。奶油花生糖的介紹：奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產品，已有40多年歷史。其制法系由花生巧克力脫胎而來，不但有花生制品酥松脆的共同特點，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的贊譽，現仍保持了該產品原有的特色。奶油花生糖的特色：規格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每公斤180～200顆。色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。組織：松脆細膩，無綿軟現象。口味：香甜，酥松脆，微咸，無異味。教您奶油花生糖怎么做，如何做奶油花生糖1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點后下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。
2.端鍋后下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋后炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
3.操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。重慶小吃火腿鮮肉包子的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：蒸法火腿鮮肉包子的制作材料：特級面粉500克，蘇打3克，鮮牛奶65克，老酵面30克，白糖35克，飴糖60克，泡打粉3克，無皮豬肋肉500克，凈熟火腿30克，味精1克，金鉤15克，豬油9克，甜醬3克，干貝9克，精鹽1克，醬油5克，口蘑7.5克，紹酒5克，鮮瘦肉50克，麻油1克，小蔥花5克，胡椒粉0.25克，老姜1片。火腿鮮肉包子的特色：皮薄餡大，松泡如棉，鮮美爽口。教您火腿鮮肉包子怎么做，如何做火腿鮮肉包子1.干貝洗凈盛入碟內，放進老姜1小片，小蔥1短節，清水少許，上籠蒸粑后取出撕碎。金鉤、蝦米洗凈，用沸水發脹；口蘑沸水發脹、洗凈，片成薄片；火腿切成豌豆大的顆大，瘦肉去筋用刀背捶茸；豬肋肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的小塊。
2.鍋燒熱后下豬油及肉，炒至六成熟時，放下精鹽、金鉤、甜醬、醬油(3.5克)、紹酒等，繼續炒至九成熟，然后下干貝，口蘑稍炒即行起鍋。
3.將炒好的肉剁成綠豆大的顆粒，放進瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、蔥花及醬油(1.5克)，調拌均勻。
4.在面粉中加冷水200克及老酵面、飴糖、牛奶等，反復揉勻，發酵1小時30分鐘(冬季時間稍長點)，取出后加白糖、蘇打、泡打粉揉勻，分成16個小節(每個重50克)，用手壓成中間稍厚、邊沿稍薄的圓面餅。
5.將面餅包上肉餡捏攏，在封口處捏10～12花瓣形皺折(此種發面甚嫩，操作捏花瓣時必須迅速，否則會捏不攏) 。每個包子墊上1片洗凈的菜葉(蒸熟后便于取出)，上籠旺火蒸約5～6分鐘即成。重慶小吃江津米花糖的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法江津米花糖的制作材料：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤江津米花糖的介紹：江津米花糖原為太和齋米花糖，創造于1910年。其米花原為砂炒，后改為油酥。其產品具有酥脆香甜、形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優點，因而暢銷省內外，60年代初曾遠銷國外。被四川省商業局評定為1979年度優質產品。江津米花糖的特色：規格：每塊厚薄均勻，長短一致。色澤：潔白。組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。教您江津米花糖怎么做，如何做江津米花糖1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。重慶小吃梨脯的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法梨脯的制作材料：鮮梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤。教您梨脯怎么做，如何做梨脯1.選坯：選成熟、青皮、心小的細沙梨。
2.制坯：先用刨刀將果皮刨凈，剖成兩半，用纏針刺眼后，挖心去籽。
3.灰漂：將果坯立即放入水灰比為100：5的灰水中，浸泡4小時后，將果坯放入清水里，浸泡20分鐘。
4.焯坯：將果坯倒入開水鍋中焯煮約3～5分鐘，用手捏到有點軟即可起鍋，放入清水中，冷卻后換水。
5.煨糖：將果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨緊一點，糖水不宜過多，反之容易出現縮筋現象，影響形狀完整。
6.下鍋：第二天，將果坯連同糖水倒入鍋內，煮沸后起鍋蜜漬。
7.收鍋：下鍋后隔1～2天再將果坯連同糖水倒入鍋內熬煮30分鐘左右，待糖溫達到108℃時起鍋蜜漬。
8.起貨：將果坯連同糖水一起舀入鍋內，熬煮30分鐘左右，待糖溫達到112℃時起鍋，晾冷至60℃后上糖衣，即為成品。重慶小吃合川桃片的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法合川桃片的制作材料：攪糖23.75公斤川，白糖1.4公斤，面粉0.25公斤，糕粉18.75公斤，蜜玫瑰0.5公斤，提糖1.25公斤，漿核桃仁9.5公斤。合川桃片的介紹：合川桃片始創于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是四川省地方名產之一。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，撕開似“喬牌”卷裹不爛，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質獎。1926年在成都“花會”上，合川兩家桃片廠分獲特級獎和甲級獎。被四川省商業局評為1979年優質產品。合川桃片的特色：規格：切面光整，厚薄均勻，長方形片狀，長9.2厘米、寬3厘米。每公斤440片以上。色澤；玉白色，有光澤。組織：綿軟俐片，散得開，卷得起，不粘結，不脫桃仁，無糖子、雜質。口味：香甜滋潤，有桃仁、玫瑰香，回味清香。教您合川桃片怎么做，如何做合川桃片1.選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。
2.炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”時，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。
3.磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻后方可使用。
4.制攪糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加飴糖(數量為川白糖的5%)繼續熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟筒搟散成細糖粉，過篩后即可使用。
5.制漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。
6.拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合后，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最后捶緊，走平。
7.燉糕：將裝盆的糕坯置于熱水鍋里搭氣，水溫50～60℃，時間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質綿軟緊密時，即可切片。
8.切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機器切片重慶小吃牛皮糖的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法牛皮糖的制作材料：川白糖10公斤，飴糖15公斤，紅苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料適量。牛皮糖的介紹：牛皮糖系四川小貨幫產品，約有半個世紀的歷史。重慶金星糖果廠50年代生產本品以來，有所改進，質量優于同類產品。其特點是綿軟化渣，香甜適口，有韌性，耐咀嚼，在糖食中獨具一格。牛皮糖的特色：規格：長方形，長10厘米，寬1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均勻適當，無粘連現象。色澤：糖體金黃色，芝麻白色。組織：綿軟，有韌性。口味：香甜適口，綿軟化渣，耐咀嚼，不粘牙。教您牛皮糖怎么做，如何做牛皮糖1.苕泥：紅苕蒸巴后，在篩內揉擦，除凈筋塊雜質，過篩成苕泥。
2.炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖溫達到120℃，糖泥色轉白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均勻地鋪于案板上，將冷至60～70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上，搟平，撒芝麻少許，再搟平（不撒芝麻，將糖泥翻面再搟亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。重慶小吃長壽薄脆的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：炸汆法長壽薄脆的制作材料：面粉2.5千克，明礬75克，精鹽75克，堿面35克，花生油4千克(約耗2千克) 。長壽薄脆的特色：棕黃色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。教您長壽薄脆怎么做，如何做長壽薄脆1.將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團，放在面板上按平。然后將面團橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上溫布餳6小時后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。
2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁搟薄(越薄越好)，再用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/ChongQing/多得哈很
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