【曲酒是什么酒什么是曲酒】曲酒是發(fā)酵酒 。曲酒是指由霉菌發(fā)酵而來的酒 ， 所有的白酒都需要經(jīng)過曲酒發(fā)酵才能釀造出來 ， 其中“曲”指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑 ， 一般是小麥制成 。
曲酒的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗” 。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的 。

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