操作方法：
1、新鮮的小米大小和顏色均勻，呈乳白色，黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲 ， 無雜質(zhì)，聞起來具有正常的清香味，無其他異味，手摸有涼爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感覺 ， 無任何異味 。
【怎樣識別新鮮小米】2、取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴吹氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米中染有黃色素 。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化 ， 如有輕微的黃色，說明染有黃色素 。

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