1、把空心菜摘好，清洗干凈之后，不要急著把它下鍋翻炒 。要先在盆中裝入清水，往水里滴入幾滴檸檬汁 ， 如果沒有檸檬汁 ， 也可以使用白醋來代替 。然后我們把空心菜放到水中浸泡十分鐘左右 。接著我們把空心菜從水中撈出，瀝干水分再去炒 。檸檬里的酸性物質(zhì)可以防止空心菜中的鐵質(zhì)變黑 。
【炒空心菜不黑的小竅門】2、我們?cè)诔纯招牟说臅r(shí)候，一定要使用大火進(jìn)行快炒 。整個(gè)炒制的過程最好不要超過三分鐘 。使用大火快炒，可以縮短空心菜與鐵鍋接觸的時(shí)間 ， 這樣就可以避免空心菜變黑了 。
3、空心菜在出鍋之前，我們可以往鍋中淋入少量的水淀粉 。這樣做就能夠鎖住空心菜中的水分，可以防止空心菜氧化變黑 。讓空心菜的外表看起來更加的明亮翠綠 。
4、大家在把空心菜進(jìn)行裝盤的時(shí)候 ， 不要直接堆放起來 。我們要在中間留出一個(gè)小洞，這樣做可以讓空心菜的散熱速度更快，避免它們堆積在一起使溫度無法散開，讓空心菜變黑 。

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