1、北豆腐 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 ；
2、南豆腐 。使用的成型劑是石膏液，色澤潔白 ， 質(zhì)地細膩軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高；
【都有什么豆腐】3、內(nèi)酯豆腐 。用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐，減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，豆腐質(zhì)地細嫩有光澤 ， 適口性好，清潔衛(wèi)生 。

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