【萵苣類蔬菜是由菊科、萵苣屬的野生種 什么是萵苣類蔬菜】萵苣類蔬菜是由菊科、萵苣屬種野生種萵苣演化而成，經長久種植訓化演變成每個變種，按蔬菜水果商品人體器官分成葉用萵苣和莖用萵苣兩大類：
1、葉用萵苣別名油麥菜，包含葉面光滑、心葉產生葉球的結球萵苣，葉邊深裂、葉面發皺但是不結球的皺葉萵苣，外葉站立、一般不結球的散葉萵苣三個變種；
2、莖用萵苣即青筍，別稱萵苣筍、窩筍、萵菜，其莖肥厚如筍，肉質細嫩，小青菜則是由青筍基因變異而得的以嫩梢、葉子為新產品的莖用萵苣 。

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