【干煸兔的正宗做法四川】1、原料：活兔1只(約1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，蔥絲5克，姜絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精鹽10克，大料粉、醬油各少許 。
2、將活兔宰殺剝皮，開膛沖洗凈，剔下兔肉，切成?。么罅戲邸⒘暇?克，精鹽5克，白糖、醬油拌勻腌約1小時左右 。干辣椒泡軟去蒂籽洗凈切成丁 。
3、炒鍋置中火，放花生油燒至七成熱時 ， 放入腌好的兔丁炸至深紅色時撈出，鍋中留油適量，燒至四成熱下花椒、干辣椒絲炸紅放蔥、姜絲、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放鹽，改小火煸至兔丁水分干，出鍋裝盤 。
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