【順德鹵水的做法和配方】1、鹵水湯制法：將八角六粒 ， 甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克 。裝入小布袋里，入鑊，加老姜（拍裂，炸透）50克 ， 清水2500克煮半小時后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛 ， 即成 。
2、若無法買齊全部香料，可自行刪減，但絕不可以缺少八角 。
3、八角為鹵水湯靈魂，一旦缺少調制不成 。
4、五香鹵汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水時去渣 ， 加老油3 湯匙，白糖一湯匙，料酒，雞精 ， 麻油少許，煮沸便成 。
5、鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋 ， 放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火 ， 后用文火精心熬制 。
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