1、肉冷水入鍋，放入姜片、一大勺料酒，大火燒開轉中火，煮半小時左右 。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火 。
【回鍋肉炒法】3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，不能太薄，否則一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感 。可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切 。
4、青蒜斜刀切成寸長段 。
5、炒鍋倒油，大火燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲 ， 逼出肥油 。
6、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒、豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅 ， 就可以把肉扒拉過來炒勻了 。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可 。