誘惑！來自東海的海鮮風情 _生活百科

溢口鮮的老板說，溫州菜最有特色的并不是菜式，而是經營模式：將所有的菜都放到食客眼前，任憑食客挑選，一方面新鮮的食物對食客有直接的視覺沖擊力，另一方面，食客選得開心，也吃得放心。
走進溢口鮮溫州菜館，氣氛與其它餐廳不一樣。首先吸引人的是右手邊長長的自選餐臺，有冷盤間、小菜、清理好的海鮮以及玻璃缸內游弋的鮮魚鮮蝦，還有青菜。冷盤和小菜都是現成的，小菜還放在電磁爐上熱騰騰地煨著，想吃就由廚師現盛；海鮮則裝在鐵盤里放置于冰塊上，供食客選擇。這就是溫州餐廳的模式―――客人可以現場選菜。

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三絲敲魚
敲出來的美味
溫州人愛吃魚，吃法也繁多，可以打成魚丸或是制成魚干。最特別的吃法是敲成薄魚片：先將魚肉剁成肉泥，灑上干淀粉，再用木槌一點一點敲成薄片，敲出的薄片透明、光滑、潔白。和蘿卜絲、香菇絲、肉絲一起煮，便是三絲敲魚。魚肉雖薄，入口不但鮮美還頗有勁道，可見敲的時候是下足了力，才有這份不同的口感。其實敲魚所用的魚并不限種類，黃魚、草魚都可，只是不同的魚類敲起來的力道也不同，得看師傅的功力了。
敲魚在溫州還有一個古老的傳說―――相傳溫州某古剎有一位老方丈，不幸葬身魚腹。留在寺中的小和尚獲知噩耗，便到師父遇難的地方念經超度。七七四十九日之后，他發現海面上浮起許多鱗光閃閃的黃魚。小和尚想起師父走時穿的那件黃色袈裟，心想這些魚肯定是吃了師父的肉體才顯出黃色。于是怒火中燒，立即把這些黃魚撈起來，把魚剁成肉腐，然后放在木魚上狠狠地敲起來，把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。船夫吃飯時，揀了些魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美。消息不脛而走，“敲魚”的好名聲便迅速傳開，人們爭相捕撈食用。于是，“敲魚”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。
特別的魚鲞
麒麟黃魚鲞也是一道非常特別的菜。魚鲞即是將新鮮魚殺掉后腌制曬干，也是溫州的叫法。這道麒麟黃魚鲞是將黃魚鲞切成片片，墊上薄薄的豆腐片蒸制而成。豆腐的吸水性較好，又事先略微腌制過，與黃魚鲞一起蒸，更能汲取魚的鮮味，嘗起來味道豐富。而黃魚鲞也不同于一般的魚干，入口爽韌，咸香異常卻絲毫不覺硬，是下飯的好選擇。
美食通tips：
【誘惑！來自東海的海鮮風情】1、溢口鮮有一道江蟹炒年糕也非常好吃。來自溫州的江蟹和江西的年糕一起炒，十足風味。不過要注意年糕一定要趁熱吃。冷了容易變硬，口感要打折哦。
2、在溫州菜館吃飯，都可現場挑選菜式。若是中午吃飯趕時間，還可以選擇已經做好的小菜，熱氣騰騰，方便快捷。