1、因螃蟹太嫩，還未成熟 ， 這時還不能食用 。
【蟹黃苦怎么回事】2、烹調前準備工作沒做足 。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，需在干凈水里養兩天 。兩天后蟹基本“養凈” ， 肚子里的臟東西都排光，蟹黃自然不會苦 。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物 ， 身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸 。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。

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