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四川臘肉的腌制方法

生活百科四川

1、制作食材：豬肉、精鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏未 。
2、將無骨豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條 ， 用竹扦在肉上扎滿小眼，為了味道的進入 。
3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出 ， 等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻 ， 放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
4、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干 。
5、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦 。不然肉就燒焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了 。
6、腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長 ， 需10天左右 ， 夏季略短 ， 需5天左右 。
【四川臘肉的腌制方法】7、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深 ， 影響美觀 。