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牛肉發黑是怎么回事

生活百科牛肉


牛肉發黑是怎么回事

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牛肉發黑的原因：可能是牛肉中蛋白質分解的現象，牛肉的肌肉紅蛋白中含有鐵，在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化鐵 。這種情況表明牛肉已經不新鮮，食用會有一定的安全風險 。
防止牛肉發黑的辦法：
1、將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出后保存；
2、在牛肉表面刷一層色拉油可起一定的保護作用；
【牛肉發黑是怎么回事】3、煮牛肉，并在鍋中放入一個西紅柿，西紅柿豐富的維生素C可以減少牛肉中鐵的氧化 。