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1、切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片 ， 姜、蒜切片 。
【水煮魚怎么煮】2、魚片中倒入料酒、淀粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水 ， 煮沸后加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出 。
3、鍋中倒油 ， 下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣醬 ， 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水 。
4、將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋 ， 倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪于碗中，淋上熱油就可以了 。
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