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1、大米有粳米、秈米和糯米三個(gè)品種 。
2、粳米 。是大米的一種，常見(jiàn)的主食 。在中國(guó)各地均有栽培 ， 種植歷史已有6900多年，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一 。主要產(chǎn)于中國(guó)東北 。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚 ， 橫斷面近于圓形 ， 長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大 ， 柔軟可口 。
3、秈米 。系用秈型非糯性稻谷制成的米稱(chēng)為秈米 。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形 ， 長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上 ， 蒸煮后出飯率高，粘性較小 ， 米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的 。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米 。
【大米品種有哪些】4、糯米 。又稱(chēng)江米，呈乳白色 ， 不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料 。糯米也有秈粳之分 。
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