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面粉加酵母為什么不發酵 面粉加酵母不發酵可以直接蒸嗎 不發面直接蒸饅頭

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如果面團不放酵母，直接蒸，會弄出什么呀？面團不放酵母，直接過籠蒸制要看你用面團做什么？如果直接蒸饅頭蒸出來會發粘發硬，要是用面團直接蒸死面薄餅非常好吃，筋道透明有口勁，面團不放酵母可以蒸小籠包外皮筋道口感好，不放酵母的面團也可以做北方的菜蟒 。
菜蟒做法:把面團搟成面皮，放上一層薄薄的韭菜餡可素可肉，攤平以后卷起來卷緊就像一個蟒蛇一樣放入鍋中蒸制30分鐘左右，蒸熟用刀切成大小合適的段就像花卷一樣就可以開吃了，味道鮮美，美觀筋道 。
北方菜蟒
面粉加酵母為什么不發酵 面粉加酵母不發酵可以直接蒸嗎
我們都知道，面粉發酵是比較常見的一個步驟，也是制作面食很關鍵的一個環節，會直接影響面食的口感和味道 。很多人發面都會用酵母粉，那么面粉加酵母為什么不發酵呢？下面讓我們具體來看看吧！
面粉加酵母為什么不發酵
1、首先得看看酵母是不是過期了，過期了酵母就失去了活性，買回來的酵母如果是大包裝，打開之后需要放冰箱冷藏保存的，我一般都是倒一點出來放在玻璃瓶里平常用，其余的密封好放冰箱 。
2、如果面里加了糖，要考慮糖是不是加的太多了，糖太多了會把酵母膩“死”導致發不起來，做西點的師傅放原材料的時候糖都不會跟酵母放一塊的，那么問題來了，很多朋友喜歡吃甜一點的面食可是發酵又不理想，那么我們就可以選擇耐高糖酵母，我們平常做甜面包必須用耐高糖酵母 。安琪酵母包裝就能區別低糖酵母和耐高糖酵母，下圖最左左邊的就是耐高糖酵母 。
3、還需要考慮面團里的水分是不是太少，干酵母又沒有先用水化開而是直接放進去，酵母根本就沒有融化，而面團又沒怎么揉制，發酵過程中濕度也不夠，這些原因都有可能導致發不起來 。
4、干酵母一般都要先用低于30度的水化開再跟面團混合，需要考慮是不是水溫度過高把酵母燙“死”了 。
5、發面的時間是不是不夠，天氣冷了發酵的時間相對要延長，也可以把面團裝好坐在溫水上面發酵減少發酵時間 。
6、最后還要考慮酵母的用量是不是太少了，平常我發面用的面粉跟酵母比例基本上是100：1，最高可以100:2，冬天酵母用量可以適量增加一點 。
【面粉加酵母為什么不發酵 面粉加酵母不發酵可以直接蒸嗎 不發面直接蒸饅頭】 面粉加酵母不發酵可以直接蒸嗎
最好不要直接蒸，不然蒸出來死面饅頭，口感很硬，不夠松軟，也沒有彈性，味道也不好 。
如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的面食來吃就好了 。
面粉加酵母為什么要加白糖
促進面團發酵 。
酵母菌是嗜甜性微生物，適量的甜味，有助于快速發酵 。但如果糖量過多，甜味太濃，不僅不會促使快速發酵，反而會一致發酵，甚至發不起來 。所以用糖量要適量 。一般500克面粉里加10克糖就可以 。在這里也要注意一點，發酵粉分為一般性發酵粉，也就是我們經常用的發酵粉；還有一種是耐高糖發酵粉，也就是用糖量大的時候，可以選用耐高糖發酵粉，這樣就能使面團發起來 。
面粉加酵母要用溫水和面嗎
一般建議用溫水 。
水的溫度過高，酵母發酵的適宜溫度是35-40度，因此水溫在這個溫度就合適 。溫度太高的話，就容易把酵母燙死，那么酵母就沒有了活性，也是發不起來的 。
正常的和面步驟:將面粉一斤加酵母3克，白糖5克拌勻，再把半斤水邊倒邊攪成雪花狀，用手揉成三光面團 。放35度溫暖處發酵半小時，揉面排氣，成型，二次醒發30分鐘左右，如想面點筋道，二次醒發時間短點，想松軟，二發時間稍長點 。熱水上鍋蒸十五分鐘即可 。

沒發的面蒸了會是什么樣 。沒發的面蒸了會比較硬，不好吃
面不發的原因：
1、因子不起作用，比如太少，但時間長點就會發的 。
2、氣溫低，水冷氣溫低影響發
3、 和面水太燙了 。
4、面時間太長了，就是面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發面 。這種情況是不會發了，就算酸了也不發 。
如果排除第3、4點，注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快 。否則發面的時間雖長，但面團并未起發，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩 。冬天發面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時，面團就發好了 。另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了 。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有后勁了 。
發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以你加了發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是發不起的，像30度左右的溫度至少要放一個晚上面才能發起來，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊，要包起來哦，發三四個小時就可以發起來的，多試幾次，你就會掌握好發酵溫度和時間的 。
不發面也可以做包子的方法 不用發面也能蒸包子的做法
1、把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶 。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化后倒入桶，剩下的水根據面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手 。
2、這個步驟很重要！用壓面機反復壓至面邊沒有鋸齒狀，大概壓5-6遍！這樣壓好的面做出的包子口感超級松軟 。
3、邊緣光滑 。
4、壓好的面裹成卷 。
5、根據你要做的包子大小出體 。
6、做的小籠包，所以一個大概15g 。
7、餡料這次做的梅菜豬肉餡，把梅菜洗凈切碎豬肉切小粒（肥瘦參半）攪拌均勻；鍋燒熱倒油放大蒜和生姜粒倒入餡料炒香出鍋 。
8、搟皮時要中間厚邊上薄，這樣包包子底才不會露餡，封口處面也不會太厚實，包餡收口 。
9、因為油多，所以留了個小口 。
10、包好餡半成品 。
11、重點來了，成敗關鍵，鍋燒水直大概40度左右，濕度60，感覺就是水開始冒大熱氣關火，把包子放入蒸格 。
12、小籠包大約20-25分鐘，然后大火蒸6分鐘，如果餡料是生肉蒸10分鐘即可 。
不用發面直接蒸包子的方法蒸包子的正確蒸方法介紹如下：
主料：五花肉、姜末、雞精、十三香、東古醬油、胡椒粉、海天醬油、食鹽、10ml水
1、首先將酵母、白砂糖、溫水全部混合在一起，然后攪拌均勻，接著靜置10分鐘即可備用 。
2、將高筋面粉和發酵水全部混合在一起，然后朝一方向攪拌成棉面絮狀，接著再反復地揉面面，直到將面揉到面光、盆光、手光即可備用 。
3、將揉好的面團用保鮮膜包好，然后放入到家中溫度最多的地方，耐心等待2-4小時，直到面團是未發酵時的2倍大即可 。
4、將五花肉、姜末、雞精、十三香、東古醬油、胡椒粉、海天醬油、食鹽、10ml水全部混合在一起，然后攪拌均勻，接著再放5ml食用油到肉末中攪拌均勻即可備用 。
5、將發酵好的面團再次揉成光滑的面團，然后再將面團分成15克的小劑子，接著再將小劑子搟平，最后再將肉餡包入到其中即可備用 。
6、鍋中放入少許的冷水，然后將水燒到稍微冒氣時關火，此時水溫大概50攝氏度，接著再將包子放入到蒸鍋中再次發酵5分鐘，最后大火將包子蒸18分鐘后關火，繼續燜2分鐘即可起鍋食用 。

面沒有發起來可以蒸饅頭嗎？面沒有發好建議最好不要直接蒸饅頭，否則會導致正好蒸出來的饅頭比較硬，缺乏口感，建議最好重新進行發面工作，只需要用溫水將酵母化開，然后倒進沒有發好的面團里面，重新揉制好后蓋上保鮮膜再放到溫暖的地方發酵就可以了 。面沒發好是否能繼續做饅頭我們都知道，制作饅頭、包子等面點食物，比較重要的步驟就是進行發面工作，而一般情況下，發面的時間都是很長的，且還可能等了很久之后還會發現面根本上沒有發起來，那么這么面團還能繼續做包子嗎一般情況下，若是面團還沒有發好，那么是不能整饅頭的，這樣會導致蒸出來的饅頭比較硬，沒有什么彈性，吃起來也比較影響口感，建議最好是重新進行發面工作，或者是再用溫水化一些酵母倒進沒發酵的面團里面，放到溫暖的地方繼續發酵一段時間 。另外在發酵成功之后，很多人就會直接將面團做成饅頭狀進行蒸制，實際上這是錯誤的，在面團發酵好之后還要進行揉面工作，因為剛發酵好的面團里面充滿的大大小小的氣孔，而揉面更夠幫助面團將氣都排出來，蒸出來的饅頭外表更光滑 。
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