【什么叫非生物穩定性】非生物穩定性：指不是由于微生物污染而產生渾濁沉淀現象的可能性 。啤酒是一種穩定性不犟的膠體溶液，在保存過程中易產生渾濁沉淀現象，最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質渾濁 。
風味異常：由于原料、生產工藝、酵母、生產過程中的微生物管理等問題，可引起啤酒的風味異常 。主要表現為：口味粗澀，苦味不正，有氧化味，雙乙醯味 ， 酵母味或鰴味等 。
噴涌現象：啤酒在啟蓋后發生不正常的竄沫現象 。嚴重時會竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因為原料大麥在收獲時受潮感染上霉菌等 。
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