1、蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多 。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好 。研究發現，蘑菇的營養價值僅次于牛奶 。
【蘑菇的營養學特點】2、維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍 。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效 。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利于骨骼健康 。
3、纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收 。
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