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【怎么做三鮮魚片】1、魚肉洗凈 , 片成厚0.2厘米的片 , 加上精鹽、料酒、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌勻 。蘑菇、冬筍、熟火腿均切成薄片 。
2、炒鍋置旺火上 , 放化豬油燒至五成熱,放入魚片過油散籽發(fā)白撈出 。鍋內留油25克 , 放入姜(切片)、蔥(切段)炒出香味,再加蘑菇、冬筍、熟火腿、鮮湯、魚片、精鹽、胡椒粉、味精、料酒燴制入味,用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起鍋即成 。
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