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如何用小蘇打和白醋發面

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如何用小蘇打和白醋發面

文章插圖
1、發酵粉用溫水泡 ， 水溫最好在35度左右，充分溶解后備用 。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例 。
【如何用小蘇打和白醋發面】2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘 。然后放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里 ， 蓋好鍋蓋 。發酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時 。
3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時 。這樣的發面才能暄騰 。
4、小技巧：和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟 。注意事項:一定要控制好量 。