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一級油和二級油的精煉程度較高 食用油等級

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【一級油和二級油的精煉程度較高 食用油等級】食用油按質量由高到低分為一級、二級、三級和四級，相當于原色拉油、高級烹飪油、一級油和二級油 。也就是說，消費者只需要看產品標定的等級，就知道食用油的質量 。一級油和二級油精煉程度高 。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝，具有無味、色淺、煙點高、油煙少、低溫下不易凝固等特點 。精煉后，一、二級油的有害成分含量較低，如蔬菜油中的芥末苷，但也失去了大量的營養，如大豆油中的胡蘿卜素 。三級油和四級油的精煉程度較低，只經過簡單的脫膠、脫酸等程序 。顏色較深，煙點較低，烹調過程中油煙較大，大豆油中甚至有較大的豆腥味 。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質含量高，但部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E也保留 。