文章插圖
1、牛奶倒入碗里覆上保鮮膜隔水蒸10分鐘 。
2、取一個(gè)蛋清放入大碗里，打幾下 。不要打發(fā) 。
3、蒸好的牛奶取出放涼，這時(shí)上面結(jié)了一層奶皮 。要小心緩緩的從一邊倒入蛋清碗里，奶皮不要倒入 ?？闪羯僭S牛奶在碗里方便后續(xù)操作 。
4、牛奶倒入蛋清后放糖拌勻，過篩去泡沫 。再倒回入奶皮碗里，這時(shí)候要小心慢慢從碗邊一側(cè)倒入，使奶皮浮上來 。
5、隔水蒸10分鐘，蒸好后先不要揭鍋悶一會(huì) 。取出放涼，涼透后放入冰箱冷藏 。
【核桃雙皮奶的做法】6、核桃仁放烤箱180°烤3、4分鐘即可 ， 不要烤焦 。也可以買現(xiàn)成的琥珀桃仁，我只買到核桃仁，好貴要79元一斤，我的是熟的也可以不烤，烤過口感更脆 。
7、取一個(gè)舊點(diǎn)鍋?zhàn)樱ㄖ蠼沽艘膊恍奶郏?，放一點(diǎn)點(diǎn)的水，蜂蜜，冰糖 。（蜂蜜不放也可以）中小火，不停攪拌 。變色了可以盛出來一點(diǎn)到時(shí)澆在雙皮奶上 。
8、糖水冒泡，筷子測(cè)試 ?？曜诱瓷辖固橇ⅠR放入冷水中，如果上面是脆脆的就可以了 。如果是拔絲狀態(tài)說明還不夠，不過也不能太稠到時(shí)候糖衣會(huì)很厚 。
9、放入核桃仁翻拌一下，取出撒點(diǎn)芝麻 。

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