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1、鹽、味精、蔥(盡量用蔥白)、姜、白酒各500克 , 花雕酒6千克,青芥辣1支,白糖4500克,生抽750克,老抽1千克,花椒100克 , 白豆蔻30粒 , 川白芷10片,草果(拍碎)8個,丁香、桂皮各50克 , 干香茅草2根,八角10顆,香葉30片,干辣椒6個 。全部原料混合調勻即可 。
2、花雕酒1千克,生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶,九制陳皮50克,白糖1500克,蔬菜料(香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克,花椒20克 , 八角5顆 , 白芷、當歸各10克),以上原料調勻即可 。
【熟醉蟹的做法】3、宴會鮮味汁10瓶(500毫升/瓶),花雕酒1千克,白糖1500克,江西四特酒250克,香葉20片,姜、香菜梗、蒜各100克,調勻即可 。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡,味道也清 , 腌漬溫度0℃腌漬時間在2周左右 。
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