胡蘿卜素主要吸收藍紫光 。胡蘿卜素可根據雙鍵的數量分為兩類α、β、γ三類 。β胡蘿卜素是主要成分之一 。胡蘿卜素是橙色晶體，化學性質穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑 。
【胡蘿卜素的吸收為物理擴散性,吸收量與攝入量多少 胡蘿卜素吸收什么顏色的光】維生素A的吸收過程不同于胡蘿卜素 。維生素A的吸收是主動吸收，需要能量，比胡蘿卜素快7-30倍 。胡蘿卜素的吸收是物理擴散，與攝入量有關 。
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